Zabudnite na škvarky. Francúzi robia nátierku, ktorú budete jesť rovno z pohára

11.6. 2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/photosimysia).

S chlebom, s cibuľou, s kyslou uhorkou – masť so škvarkami je slovenská klasika. Ale ak ste si mysleli, že nič lepšie už neexistuje, Francúzi vás rýchlo presvedčia o opaku. Ich mäkké, šťavnaté a voňavé rilettes je nátierka, ktorú môžete jesť rovno lyžicou zo zaváraninového pohára. A ak ju raz ochutnáte, je koniec.

Čo sú vlastne rilettes?

Rilettes (vyslovuj rijet) je francúzska nátierka z pomaly vareného a v tuku duseného mäsa. Výsledok? Rozpadávajúce sa mäso vo vlastnej šťave a tuku, ktoré chutí ako luxusná verzia nášho domáceho škvarkového masla – len oveľa jemnejšia, voňavejšia a bohatšia.

V tradičnej verzii sa robí z bravčového mäsa, duseného s cibuľou, cesnakom, koreninami, bielym vínom a octom. Ale existujú aj verzie z kačacieho mäsa, hovädziny či dokonca diviny.

Rilettes krok za krokom: Nebojte sa tuku!

Na dokonalé rilettes potrebujete:

• 800 g bravčovej krkovičky, ideálne jemne prerastenej,
• 500 g surového bravčového boku,
• 200 g údeného laloku,
• 150 g domácej bravčovej masti,
• 2 menšie cibule a 3–4 strúčiky cesnaku,
• 300 ml suchého bieleho vína,
• 2–3 PL vínneho alebo jablčného octu,
• koreniny: soľ, čierne korenie, bobkový list, klinčeky, borievky, štipka cukru.

Ako na to?

1. Mäso nakrájajte na kocky cca 3×3 cm, cibuľu na prúžky, cesnak nasekajte.
2. V hrnci s hrubým dnom roztopte masť, pridajte mäso, cibuľu a cesnak.
3. Zalejte vodou tak, aby mäso bolo len jemne zakryté. Priveďte do varu.
4. Pridajte koreniny a varte na veľmi miernom ohni aspoň 2 hodiny, kým sa mäso nerozpadá.
5. Prilejte víno a ocot, pokračujte vo varení, až kým sa tekutina neodparí a zostane len mäso a tuk.
6. Preložte horúcu nátierku do čistých pohárov, na vrch nalejte vrstvu tuku.
7. Uchovávajte v chladničke cca 10 dní. Chcete, aby vydržala dlhšie? Pasterizujte 10 minút – vydrží aj pol roka.

Ktoré mäso je najlepšie?

Na klasiku stavte na bravčovú krkovičku, bok a podbradok. Ale nebojte sa kombinovať:

• Bravčové + hovädzie – výraznejšia chuť, výborné na zimu,
• Kačacie rilettes – jemné a šťavnaté, s trochou majoránky a cukru,
• Divinové rilettes – raryta pre gurmánov, s tymianom a extra borievkami.

Tip: S čím to jesť?

Najlepšie s:

• chrumkavým kváskovým chlebom,
• nakladanou uhorkou,
• pohárom suchého vína.

A ideálne rovno zo zaváraninového pohára – pretože áno, je to tak dobré.

Redakcia Vášeň v tebe

Súvisiace články

Sú zamatové a plné kolagénu a Slováci sa ich boja. Líčka v tejto omáčke sú poézia

Ak kuracie mäso takto nemarinujete, bude mäkké a šťavnaté. Začnite s receptom okamžite

Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.