Rizoto s hubami je hitom sezóny. Pripravte si ryžu týmto spôsobom a od taniera sa neodtrhnete

12.10.2023 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/Stepanek Photography).

Rizoto s hubami je vysnívanou večerou každého milovníka aromatických, neobvyklých jedál s hubami. Dnes vám povieme, ako pripraviť takéto jedlo tak, aby chutilo ako v najlepšej reštaurácii. Musíte si však dať pozor na ryžu – existuje na to špeciálny spôsob.

Keď hovoríme o jedlách s hubami, najčastejšie spomíname hustú omáčku, aromatickú polievku a chutné cestoviny a krokety. Existuje však celý rad ďalších fantastických jedál a na poprednom mieste je husté, krémové a lahodné hubové rizoto. Dnes vám povieme, ako toto jedlo pripraviť a ako získať chuť, ktorú nezažijete ani v tej najlepšej reštaurácii.

Čerstvé huby sú samozrejme dôležité, rovnako ako biele víno, ktoré dodáva pokrmu hĺbku, ale najdôležitejšia je ryža. Pri príprave rizota sa ryža najprv uvarí vo vode a až potom sa do nej vmiešajú ostatné prísady. To je veľká chyba a jednoduchý spôsob, ako zničiť celý potenciál pokrmu. Ryža na rizoto by mala najprv zosklovatieť v tuku a potom postupne absorbovať vývar a víno. Takto vytvoríte kulinárske majstrovské dielo.

Rizoto s hubami – recept na jesennú hostinu

Ingrediencie:

• cca 200-300 g čerstvých lesných húb
• 400 g ryže na rizoto (najlepšie arborio, ak nemáte, použite inú krátkozrnnú ryžu)
• pol pohára suchého bieleho vína
• 2 stredne veľké cibule
• 2-3 strúčiky cesnaku
• cca 1,5 litra zeleninového alebo hubového vývaru (odporúčam varený hubový vývar na marinádu alebo vývar z namočených sušených húb – ten však treba zriediť)
• dve veľké lyžice masla
• 2-3 lyžice olivového oleja
• cca 150 g strúhaného parmezánu
• petržlenová vňať na ozdobu

Rizoto s hubami – ako na to:

1. Potrebujete dve panvice, jednu veľkú. Môžete použiť aj hlboký hrniec. Do menšej panvice dajte lyžicu masla a pridajte lyžicu olivového oleja. Keď je horúci, pridajte nakrájanú cibuľu a orestujte ju. Potom pridajte očistené a na malé kúsky nakrájané huby, premiešajte a poduste, kým nezmäknú. 
2. K duseným hubám pridajte približne pol šálky vývaru, znížte teplotu a pridajte roztlačený cesnak. Prikryte panvicu pokrievkou a varte, kým huby nepustia sliz a nevytvorí sa omáčka. 
3. V inej panvici zohrejte zvyšok masla a olivového oleja. Pridajte ryžu a smažte, kým zrnká nie sú priesvitné. Potom postupne pridajte víno a počkajte, kým sa odparí. Ryža by mala počas varenia absorbovať tekutinu. 
4. Potom pridajte vývar po naberačkách, miešajte ryžu a počkajte, kým absorbuje všetku tekutinu. Keď je ryža al dente, pridajte huby a cibuľu, osoľte a okoreňte a dôkladne premiešajte. 
5. Hubová omáčka by mala obaliť zrnká ryže. Keď sa všetko spojí, pridajte parmezán, opäť premiešajte a varte ďalších 5 minút. Podávajte s petržlenovou vňaťou.

Keď pripravíte takéto rizoto, všetkým spadne sánka 🙂. Ak chystáte rodinnú oslavu alebo romantickú večeru, oplatí sa predviesť a dokázať, že huby nie sú len na hubovú polievku.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Francúzska špecialita si v slovenských domácnostiach získava čoraz väčšiu obľubu. Zahreje lepšie ako vývar

Jemné a šťavnaté francúzske rezne. Obal je úžasný aj bez strúhanky