20.1.2024 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock.com/Evgeniya Sheydt).
Bez mäkkej a pružnej piškótovej torty by neboli rolády, z ktorých sa rozlievajú sladké náplne, torty s vynikajúcimi krémami ani pečivo, v ktorom sa lahodne leskne želé. Stačí skombinovať tri prísady, upiecť a je hotovo. Cesta k dokonalému piškótovému koláču je často dlhá a kľukatá. Ako sa vyhnúť cukrárskemu prepadáku? Odporúčame používať jednoduché pomery.
Foto: shutterstock.com/Evgeniya Sheydt
Čo znamená metóda 1:2:3?
Niekedy sú najjednoduchšie koláče najťažšie na upečenie. Skúsení cukrári vedia, že upiecť dokonalý piškótový koláč, ktorý nespadne hneď po vytiahnutí z rúry, často hraničí so zázrakom. Roky skúseností, praxe a pokusov a omylov ich viedli k objaveniu dokonalej kombinácie ingrediencií, ktorá zabezpečí, že koláč vyjde zakaždým.
Aké sú pomery na piškótový koláč? Metóda 1:2:3 v praxi znamená, že na každé vajce pridáte 20 g cukru a 30 g múky. Tí, ktorí sa vyznajú v pečení, ďalej uvádzajú, že piškótový koláč sa pečie pomocou zmesi múk. Najlepšie je kombinovať ¾ pšeničnej a ¼ zemiakovej. Ak poznáte správnu hmotnosť, mali by ste byť schopní zakaždým vytiahnuť z rúry hrdý a vysoký piškót. Najobľúbenejší je ten, ktorý sa pripravuje z 5 vajec.
Ingrediencie na 5 vaječný piškót
- 5 veľkých vajec
- 100 g bieleho cukru
- 150 g múky – z toho 113 g pšeničnej a 37 g zemiakovej
Čo robiť, aby bol piškótový koláč nadýchaný?
Základom mnohých najvynikajúcejších tort, z ktorých cukrári pripravujú skutočné umelecké diela, je najobyčajnejšia piškóta. Ideálna torta by mala byť mäkká, nadýchaná a nie príliš suchá. Ako pripraviť tortu, aby piškótová torta vždy dokonale vykysla a zaujala svojím prevzdušneným vnútrom? Odpoveď spočíva v niekoľkých jednoduchých patentoch.
Od čoho závisí nadýchanosť piškótovej torty? Jeden kľúčový bod – ingrediencie by mali mať izbovú teplotu. Preto je najlepšie vybrať vajcia približne 1-2 hodiny pred ich použitím. Počas prípravy je dôležité používať čisté kuchynské náčinie a vaječnú zmes s cukrom šľahať dlho a pomaly. Nakoniec by mala pripomínať mierne žltú penu. Ďalším krokom je pridanie múky. Zdržte sa toho, aby ste ju celú nasypali do vajec. Postupné preosievanie po častiach a jemné vmiešavanie stierkou bude fungovať oveľa lepšie.
Foto: shutterstock.com/Mark_KA
Pečiete piškótový koláč s termocirkuláciou alebo bez nej?
Vytiahnuť piškótový koláč z rúry bez toho, aby sa po niekoľkých minútach stal plochým koláčom, je skutočné umenie. Veľká časť úspechu závisí od správneho pomeru a dobrého prevzdušnenia vajec, ale dôležitý je aj samotný proces pečenia. Ako teda upiecť piškótový koláč – s termocirkuláciou alebo bez nej? Odborníci zdôrazňujú, že oba spôsoby sú správne, hoci najlepšie je nastaviť termocirkuláciu ešte pred vložením koláča do rúry.
Táto funkcia účinne zabráni prehýbaniu. Ako dlho by som mal piecť piškótový koláč v termobloku? Indikátorom by mal byť ľahko zhnednutý vrch. Ak však naša rúra tento režim nemá, nič nie je stratené. Začnite tým, že nastavíte rúru na horný a dolný stupeň a teplotu približne 150-160 stupňov C. Až niekoľko minút po vložení piškótového koláča ju môžeme zvýšiť na 170 stupňov C. Bez ohľadu na to, ktorý spôsob si vyberiete, koláč by mal byť na strednej úrovni rúry. Odporúča sa tiež neotvárať dvierka rúry až do poslednej minúty.
Redakcia Vášeň v tebe.
Súvisiace články:
Čokoládová torta so sladkým krémom a hruškami
