11.6. 2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/Vadim Zakharishchev).
Zemiaky v mrazničke? Na prvý pohľad to znie ako kuchynská katastrofa. No pravda je iná: ak viete, ako na to, môžete si zemiakovú dobrotu uchovať aj na mesiace dopredu – bez toho, aby sa zmenila na sladkú, kašovitú hmotu.
Foto: shutterstock/Vadim Zakharishchev
Áno, zemiaky sa dajú zmraziť. Ale nie surové
Ak ste si mysleli, že stačí šup s nimi do mrazničky – zadržte!
Zemiaky obsahujú veľa vody a škrobu, a keď ich zmrazíte surové, menia sa ich chemické vlastnosti. Začnú byť sladkasté a ich textúra sa zmení na hrudkovitú a zrnistú.
A ešte horšie: surové zemiaky po zmrazení a následnom vyprážaní môžu vytvoriť látku zvanú akrylamid, ktorá bola v štúdiách na zvieratách spojená so zvýšeným rizikom rakoviny.
Riešenie? Zemiaky si pred zmrazením uvarte
Aby ste predišli znehodnoteniu, zemiaky treba pred zmrazením aspoň čiastočne tepelne upraviť. A dobrá správa – je to jednoduché.
Ako na to krok za krokom:
- Ošúpte a nakrájajte zemiaky podľa toho, ako ich chcete neskôr použiť (kocky, kolieska, pyré…).
- Blanšírujte – hoďte ich na pár minút do vriacej vody, kým nebudú mierne mäkké.
- Zastavte var – preložte ich do ľadovej vody, aby ste zabránili rozvareniu.
- Osušte dôkladne – papierovou utierkou, aby ste sa vyhli mrazovým kryštálom.
- Predmrazenie (voliteľné) – ak chcete mať zemiaky oddelené, rozložte ich na plech a zamrazte zvlášť.
- Zabaľte – použite vrecká alebo nádoby vhodné do mrazničky, ideálne s čo najmenším množstvom vzduchu.
- Šup s nimi do mrazničky! Nezabudnite si ich označiť dátumom.
Ako zemiaky rozmraziť?
- Pyré, zapekané a varené zemiaky: nechajte rozmraziť cez noc v chladničke.
- Hranolky alebo iné smažené zemiaky: neodmrazujte, rovno dajte na panvicu alebo do fritézy – budú chrumkavejšie!
Ako dlho vydržia?
Ak sú správne pripravené, mrazené blanšírované zemiaky vydržia 10 až 12 mesiacov. No najlepšiu chuť a textúru si zachovajú počas prvých 3–4 mesiacov.
Redakcia Vášeň v tebe
Sú zamatové a plné kolagénu a Slováci sa ich boja. Líčka v tejto omáčke sú poézia
Ak kuracie mäso takto nemarinujete, bude mäkké a šťavnaté. Začnite s receptom okamžite
Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.
