21.4.2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock.com/New Africa).
Každý deň ich používame v kuchyni, no niektoré z nich by sa nikdy nemali dostať na rozpálenú panvicu. Odborníci varujú pred olejmi, ktoré pri vysokých teplotách uvoľňujú škodlivé látky.
Foto: shutterstock.com/New Africa
Olej je neodmysliteľnou súčasťou každej kuchyne. Dodáva jedlám chuť a umožňuje ich správnu prípravu. No nie každý druh oleja je vhodný na smaženie. Niektoré oleje sa pri vysokých teplotách menia na zdraviu škodlivé látky. Ktoré oleje by ste mali z panvice navždy vylúčiť?
Čo sa deje s olejom, keď ho príliš rozpálite?
Pri výbere oleja na smaženie si musíte všímať dve kľúčové vlastnosti. Prvou je takzvaný bod zadymenia – teda teplota, pri ktorej sa olej začína rozkladať na škodlivé látky. Tento bod by mal byť minimálne 170 stupňov, ideálne však 200 stupňov Celzia. Druhou vlastnosťou je obsah nasýtených mastných kyselín. Čím menej ich olej obsahuje, tým škodlivejší môže byť pri vysokých teplotách.
Keď olej prekročí svoj bod zadymenia, začnú v ňom prebiehať chemické reakcie. Vznikajú toxické látky vrátane rakovinotvorných aldehydov a škodlivého glycerolu. Tieto látky sa dostávajú do vášho jedla a následne do tela.
Tieto oleje nikdy nepoužívajte na smaženie!
V slovenských domácnostiach je najobľúbenejší repkový olej. Obsahuje zdravé mastné kyseliny vrátane omega-3 a omega-6, ktoré prospievajú srdcu, obličkám aj pokožke. Jeho výhodou je vysoký bod zadymenia (nad 200 stupňov) a priaznivá cena. Bežný rafinovaný repkový olej je na smaženie vhodný, ale jeho nerafinovaná verzia (lisovaná za studena) už nie.
Slnečnicový olej je ďalším populárnym olejom v našich kuchyniach. Je cenovo dostupný a nájdete ho v každom obchode. Žiaľ, pri zahriatí stráca všetky svoje prospešné vlastnosti. Obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa rozkladajú už pri teplote nad 100 stupňov Celzia. Preto ho používajte výhradne za studena.
Medzi ďalšie oleje, ktoré by ste nikdy nemali používať na smaženie, patria:
- ľanový olej
- sezamový olej
- sójový olej
- kukuričný olej
- svetlicový olej
Foto: shutterstock/New Africa
Maslo na panvici? Len s veľkou opatrnosťou
Bežné maslo má veľmi nízky bod zadymenia – približne 150 stupňov Celzia. Preto nie je vhodné na smaženie pri vysokých teplotách. Jedinú výnimku tvorí príprava praženice, ktorá nevyžaduje veľmi rozpálenú panvicu.
Prepustené maslo (ghí) má vyšší bod zadymenia (okolo 200 stupňov), no obsahuje cholesterol. Preto ho používajte s mierou.
DÔLEŽITÉ UPOZORNENIE: Nikdy nepoužívajte ten istý olej opakovane! Pri každom smažení v ňom prebiehajú chemické zmeny a vznikajú škodlivé tuky.
Ktoré oleje sú najzdravšie na smaženie?
Na smaženie sú najvhodnejšie rafinované oleje, ktoré prešli procesom čistenia. Medzi najlepšie voľby patria:
- bravčová masť
- kokosový olej
- rafinovaný repkový olej
- olivový olej
- ryžový olej
- avokádový olej
Oleje lisované za studena si radšej nechajte na prípravu studených pokrmov, ako sú šaláty a dressingy. Tam vyniknú ich chuťové vlastnosti a zachovajú si všetky zdraviu prospešné látky.
Redakcia Vášeň v tebe.
Súvisiace články:
Ako kúpiť kvalitný olivový olej? Naučte sa praktické rady
Ak sa používa nalačno, zlepšuje trávenie a ovplyvňuje vzhľad pokožky. Stačí jedna polievková lyžica
Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.
