5.4.2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/Lucigerma).
Patrí umývanie mäsa pred tepelnou úpravou medzi vaše kuchynské rituály? Možno robíte zásadnú chybu, ktorá ohrozuje zdravie vašej rodiny. Odborníci na potravinovú bezpečnosť majú jasný názor, ktorý vyvracia dlhoročný mýtus.
Foto: shutterstock/Lucigerma
Umývanie potravín je pre mnohých prirodzeným reflexom. Ale je to skutočne správny postup? Odborníci majú prekvapivú odpoveď.
Prečo umývanie mäsa môže byť nebezpečnejšie než si myslíte
Umývanie povrchu mäsa neodstraňuje mikroorganizmy do takej miery, ako to robí tepelná úprava. Pri umývaní dochádza k rozstrekovaniu kvapôčok vody s baktériami, ktoré kontaminujú celú kuchyňu.
Americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) jednoznačne odporúčajú: „Neumývajte surové mäso a hydinu pred varením.“ Spoľahnite sa na dostatočnú tepelnú úpravu, ktorá zničí všetky nebezpečné baktérie.
Ako umývanie mäsa ničí jeho chuť a textúru
Mäso pri kontakte s vodou absorbuje vlhkosť, čo negatívne ovplyvňuje jeho konzistenciu. Nasiaknuté mäso sa horšie opečie a nedosiahne správnu zlatistú kôrku.
Pri smažení vlhkého mäsa dochádza k rozstrekovaniu tuku. V prípade mletého mäsa je situácia ešte horšia – voda sa dostáva do celého objemu a výsledkom je vodnatá, nevýrazná zmes, ktorá sa ťažko tvaruje.
Foto: shutterstock/Goskova Tatiana
Čo robiť namiesto umývania mäsa? Tieto jednoduché kroky vás ochránia
- Dôkladne si umyte ruky pred a po manipulácii so surovým mäsom
- Používajte samostatnú dosku na krájanie pre surové mäso
- Všetky nástroje a povrchy po kontakte s mäsom dôkladne umyte
- Mäso tepelne upravujte na dostatočnú teplotu (mleté mäso min. 71°C)
- Používajte kuchynský teplomer na kontrolu vnútornej teploty
Mrazenie mäsa: Ďalší dôvod, prečo ho neumývať
Umývanie mäsa pred mrazením je rizikové – vlhkosť podporuje rast baktérií aj pri nízkych teplotách. Nadbytočná vlhkosť spôsobuje tvorbu ľadových kryštálov, ktoré narúšajú štruktúru mäsa.
Namiesto umývania mäso osušte papierovou utierkou a zabaľte do vzduchotesného obalu. Takto zachováte jeho kvalitu aj po rozmrazení.
Redakcia Vášeň v tebe.
Súvisiace články:
Najzdravšie mäso pre „srdciarov“. Prekonáva kuracie a morčacie mäso
Zabudnuté, ale chutí lepšie ako kuracie mäso. Ako upiecť hus? Jedna chyba spôsobí, že mäso zhorkne
Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.
