Po miesení pridajte jednu polievkovú lyžicu. Cesto bude mäkké a rýchlo vykysne

30.1.2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/charnsitr)

Kysnuté cesto je obľúbené u mnohých Slovákov. Aby ste však dosiahli majstrovstvo pri jeho príprave, je nevyhnutné používať správne techniky a byť trpezlivý počas procesu kysnutia. Existuje jedna prísada, ktorá môže pomôcť, aby cesto vykyslo a zostalo mäkké. Mám na mysli ocot.

Kulinárski odborníci zdôrazňujú, že tajomstvo dokonalého kysnutého cesta sa začína už vo fáze prípravy surovín. Základom úspechu je presnosť merania pomerov, čerstvosť droždia a kontrola teploty kysnutia (max. 30 °C). V opačnom prípade hrozí, že získate príliš kompaktné alebo nedostatočne vykysnuté cesto.

Ako mimoriadne zaujímavý sa však ukazuje kulinársky trik, ktorý už roky koluje medzi znalcami domáceho pečenia. Hovoríme o prísade, ktorá sa môže zdať prekvapujúca, ale ktorej vplyv na štruktúru cesta je nesporný – o octe. Už jedna polievková lyžica octu, pridaná po miesení a pred kysnutím, dokáže premeniť obyčajné kysnuté cesto na majstrovské dielo.

Prečo pridať ocot do cesta?

Pôsobenie octu je veľmi jednoduché, ale účinné. Jeho účinok spôsobuje, že cesto je pružnejšie a homogénnejšie, čo sa prejavuje rovnomerným rozložením vzduchových bublín a následne ľahkou a nadýchanou štruktúrou. Okrem toho je ocot prirodzeným katalyzátorom procesu kysnutia, čo znamená, že sa môže skrátiť čas čakania na hotový pečený výrobok.

Niektorí sa môžu obávať, že pridanie octu ovplyvní chuť cesta, ale tieto obavy sú neopodstatnené. Ocot sa počas pečenia vyparí a nezanechá stopy v chuti, iba v štruktúre koláča, ktorý je vďaka nemu mimoriadne nadýchaný. Je to jednoduchá, ale geniálna odpoveď na otázku, ako dosiahnuť dokonalú štruktúru kysnutého cesta, ktorá sa tajne odovzdávala z generácie na generáciu.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.