Tajomstvo dokonalého kysnutého cesta. Tento recept vám pripomenie detstvo

19.11.2024 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/ch_ch).

Pri hľadaní kulinárskej dokonalosti sa mnohí z nás vracajú k receptom, ktoré sú už roky svedectvom nemenných tradícií. Kynuté cesto je v pekárskom remesle synonymom dokonalosti a jeho príprava je rituálom, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Kynuté cesto „ako od babičky“ však nemusí zostať len v našich spomienkach. Tu je návod, ako si ho môžeme pripraviť sami.

Dokonale vykysnuté kysnuté cesto je nielen kypré a ľahké, ale otvára aj široké možnosti: od sladkých buchiet cez žemle až po kysnuté pečivo bohaté na ovocie.

Za každým pečivom sa však skrýva nielen tradícia, ale aj technika. Tajomstvo úspechu spočíva v čase a trpezlivosti – príprava cesta je dôležitá niekoľko hodín. Tu nie je priestor na skratky. Ak máte do činenia s kilogramom múky, hnetenie trvá aj hodinu.

Ingrediencie pre dokonalé kysnuté cesto

• 1 kg múky

• 4 vajcia (3 žĺtky + 1 celé vajce)

• Pohár cukru

• Cca pol litra mlieka

• Droždie podľa návodu na kilo múky (zvyčajne 14 g sušeného alebo 40 g čerstvého droždia)

• 150 g masla

• Vanilkový cukor

• Hrozienka, pomarančová kôra

Spôsob prípravy

• Pripravíme kvások: do polovice vlažného mlieka pridáme polovicu cukru a cele droždie. Prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste pôsobiť, aby začal proces kysnutia.

• Zvyšok mlieka s cukrom, vanilkou a maslom zohrievajte, kým sa prísady nerozpustia. Po vychladnutí pridáme k múke so soľou, vajcami a kváskom.

• Cesto miesime, kým sa nezačne odlepovať od rúk, postupne pridávame hrozienka a kôru.

• Po vymiesení by malo cesto vykysnúť v mise a potom vo forme na pečenie.

• Pokračujte v pečení, kým tyčinka zapichnutá do cesta nie je suchá.

Ukázalo sa, že kľúčové sú pomery jednotlivých zložiek. Na prípravu kvásku odpočítajte z hlavného receptu malé množstvo múky, cukru a droždia.

Ako pripraviť dokonalý kvások?

• V miske rozdrobte droždie.

• Pridajte teplú vodu alebo mlieko.

• Prisypte múku a cukor.

• Premiešajte a odložte na teplé miesto bez prievanu.

• Po 15 až 20 minútach by mal byť kvások hotový.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Vybrať koláč z rúry je umenie. Ako to urobiť, aby nespadol?

Recept na croissant pre zaneprázdnených. Potrebujete len 2 prísady a 20 minút

Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.