Čo sa stane s telom, keď zjete ohriate zemiaky? Toto by ste mali vedieť

27.5.2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/AS Foodstudio).

Zostali vám zemiaky z večere a zaujímalo by vás, či sa dajú bezpečne ohriať? Alebo ich naopak vždy vyhodíte a myslíte si, že sú už bezcenné? Je načase to zmeniť! Ohriate zemiaky v sebe skrývajú viac, ako si myslíte – a vôbec nemusia byť nezdravé. Zistite, čo sa skutočne deje s vaším telom, keď ich používate, a ako ich najlepšie ohrievať, aby nestratili svoju výživovú hodnotu.

Sú ohrievané zemiaky zdravé?

Hoci sa v priebehu rokov rozšírili mýty, že ohrievané zemiaky sú škodlivé alebo bezcenné, pravda je trochu zložitejšia. V zemiakoch, ktoré sú vychladené a zmrazené, dochádza k zaujímavej chemickej zmene – časť škrobu, ktorý obsahujú, sa mení na tzv. rezistentný škrob. Ide o typ vlákniny, ktorá sa v tenkom čreve nestrávi, ale má priaznivý vplyv na črevnú bakteriálnu flóru a hladinu cukru v krvi. Dôležité je, že prospešný rezistentný škrob zostáva v zemiakoch aj po ich ohriatí – to znamená, že konzumáciou zemiakov z predchádzajúceho dňa si nielenže neškodíte, ale dokonca si môžete aj prospieť.

Treba však otvorene povedať, že ohrievané zemiaky sú zdravé, ak boli uložené v chladničke. Baktéria Clostridium botulinum sa môže vyvinúť na varených zemiakoch, ktoré ležia príliš dlho pri izbovej teplote. Jej požitím môže vzniknúť botulismus alebo botulotoxín. Príznaky zahŕňajú ťažkosti s prehĺtaním, nevoľnosť a zvracanie, poklesnuté viečka, dvojité videnie a ochrnutie svalov. Ak teda zabudnete uvarené zemiaky uložiť do chladničky, na druhý deň ich radšej vyhoďte.

Čo sa deje s telom, keď jeme ohriate zemiaky?

Konzumáciou ohriatych zemiakov telo nedostane rýchlu dávku glukózy ako po konzumácii horúcich, čerstvo uvarených hľúz. Po ich konzumácii stúpa hladina cukru v krvi pomalšie, čo je dobrá správa pre ľudí s inzulínovou rezistenciou alebo cukrovkou 2. typu.

Po takomto jedle trvá pocit sýtosti dlhšie, čo podporuje kontrolu chuti do jedla. To je dôležité najmä pre ľudí, ktorí si strážia svoju hmotnosť a často sa zemiakom vyhýbajú, pretože ich považujú za prázdne kalórie. Pritom sú bohatým zdrojom vlákniny, vitamínu C a horčíka a draslíka. Keď jeme ohriate zemiaky, črevá dostávajú podporu vo forme prebiotík, t. j. potravy pre dobré baktérie. To znamená, že takéto zvyšky z predchádzajúceho dňa sa môžu stať súčasťou zdravej stravy, pokiaľ nie sú zaliate tukom a podávané s ťažkými prísadami.

Ako ohrievať zemiaky z predchádzajúceho dňa?

Spôsob ohrievania zemiakov je dôležitý nielen pre chuť, ale aj pre zachovanie výživovej hodnoty. Tu sú niektoré z najlepších metód:

• Na panvici (bez tuku alebo s minimálnym množstvom tuku): Zemiaky nakrájané na plátky môžete smažiť na suchej panvici alebo na troche olivového oleja. Vzniknú tak chrumkavé „opečené zemiaky“, ktoré sú ideálne do šalátov alebo ako príloha k vajíčkam.
• V rúre: Zemiaky vcelku alebo nakrájané na plátky sa môžu ohrievať v rúre vyhriatej na približne 180 °C po dobu 10 – 15 minút. Tým sa zabezpečí, že si zachovajú pevnú štruktúru a jemne zhnednú.
• V mikrovlnnej rúre: V mikrovlnnej rúre: Tento spôsob je najrýchlejší – zemiaky však nechajte zakryté (napr. skleneným viečkom alebo tanierom), aby sa nevysušili. Čas ohrievania závisí od množstva – zvyčajne 2 – 4 minúty na stredný výkon.
• V parnom hrnci alebo v sitku nad vriacou vodou: Je to šetrný spôsob, pri ktorom sa zemiaky nevysušujú. Ideálne, ak z nich plánujete pripraviť pyré.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.