Talianska tajná zbraň: Pridávajú ju do každého jedla. Posilňuje kosti, črevá a obsahuje kopu bielkovín!

9.5.2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/nevodka).

Tvrdé talianske syry už stáročia kraľujú na stoloch po celom svete. Nové vedecké štúdie odhalili, že okrem vynikajúcej chuti prinášajú aj prekvapivé zdravotné benefity.

Parmezán a Grana Padano nie sú len chuťovým obohatením rizota či špagiet. Vedci potvrdili, že obsahujú bioaktívne látky podporujúce zdravie kostí, čriev a celkovú kondíciu organizmu.

Parmezán: Funkčná potravina, ktorá lieči

Parmigiano Reggiano získal označenie „funkčná potravina“ – produkt, ktorý nielen dobre chutí, ale aj podporuje organizmus. Výskum z Univerzity v Parme ukázal, že syr zrejúci 12 až 24 mesiacov obsahuje bioaktívne peptidy s antibakteriálnymi a antioxidačnými účinkami.

Tieto látky podporujú rozvoj prospešnej črevnej mikrobioty a zvyšujú vstrebávanie vápnika, čím podporujú zdravie kostí a potenciálne predchádzajú osteoporóze.

Grana Padano: Výživový gigant v malom balení

100 g Grana Padano poskytuje až 1165 mg vápnika – takmer polovicu dennej potreby dospelého človeka – a 33 g vysokokvalitných bielkovín. Výskum potvrdil, že kazeínové fosforpeptidy uľahčujú vstrebávanie vápnika aj horčíka.

Vedci z Milánskej univerzity zistili, že výťažky z Grana Padano zvyšujú aktivitu kosťotvorných buniek o 36-39%, čo naznačuje podporu obnovy a posilnenia kostí.

Je parmezán kalorický? Pravda o výživových hodnotách

100 g parmezánu poskytuje 402 kalórií, 29,7 g tuku a 32,4 g bielkovín. Štandardná porcia (30 g) predstavuje len 120 kalórií, ale solídnu dávku vápnika (300 mg) a bielkovín (10 g).

Parmezán obsahuje takmer žiadnu laktózu, preto ho môžu konzumovať aj ľudia s intoleranciou. Vysoký obsah nasýtených tukov však vyžaduje umiernenosť.

Koľko parmezánu môžete denne zjesť?

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín odporúča konzumovať približne 20 g zrelého syra denne. Rozumná denná dávka je 20-30 g, prispôsobená individuálnym potrebám a zdravotnému stavu.

Ľudia s vysokým cholesterolom by mali zostať pri spodnej hranici (20 g), zatiaľ čo aktívni ľudia môžu konzumovať až 30 g denne.

Ktorý parmezán je najzdravší?

Čím dlhšie parmezán zreje, tým viac obsahuje mikroelementov. Len 30 g pokrýva 15% dennej potreby selénu a 6% chrómu.

Najzdravšou voľbou je Parmigiano Reggiano zrejúci minimálne 24 mesiacov – vtedy obsah bioaktívnych látok dosahuje optimálnu úroveň.

Ako najlepšie využiť parmezán v kuchyni?

Parmezán je základom carbonary, kde sa kombinuje so žĺtkami. V rizote plní dvojitú úlohu: dodáva arómu a zahusťuje omáčku.

Zelenina posypaná parmezánom získa v rúre chrumkavú kôrku. Výborne sa hodí aj do ľahkých chuťoviek a príloh, kde dodáva sviežosť a výraz.

Kto by sa mal parmezánu vyhnúť?

Ľudia s alergiou na mliečne bielkoviny by sa mu mali vyhýbať. Vysoký obsah sodíka vyžaduje opatrnosť u ľudí s hypertenziou a srdcovými chorobami.

Vegetariáni by mali vedieť, že tradičný parmezán obsahuje syridlo živočíšneho pôvodu. Parmezán tiež obsahuje vysokú koncentráciu histamínu, čo môže spôsobiť problémy citlivým osobám.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Hovorí sa, že sú zlatom Inkov. Majú viac vápnika ako mlieko a mliečne výrobky, odporúčajú sa pre seniorov

Hmotnosť, krvný tlak a glykémia sa znížia. Diéta South Beach je jednou z najzdravších na svete

Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.