Najhoršia chyba pri príprave bravčového karé. Rezne sú potom tvrdé ako podrážka

23.1.2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/New Africa).

Bravčový rezeň, ktorý majú mnohí veľmi radi, je zdanlivo jednoduché jedlo. Vyžaduje si však určitú zručnosť a znalosť kulinárskych tajomstiev, aby zaujal svojou dokonalosťou. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa kuchynským nástrahám a pripraviť bravčový rezeň čo najlepšie.

Úspech prípravy dokonalých bravčových rezňov sa začína už pri nakupovaní

• Odborníci odporúčajú vybrať si čerstvú strednú časť bravčového karé, ktorú spoznáte podľa svetloružovej farby a chýbajúcich tmavých škvŕn. Také mäso zbavené tuku, čo je zárukou šťavnatosti.

• Odporúča sa kúpiť bravčové karé v kusoch a nakrájať si ho na 1 až 1,5 cm hrubé plátky, aby sa mäso dalo dôkladne rozbiť tĺčikom bez toho, aby sa zničila jeho štruktúra.

• Marinovanie mäsa v mlieku alebo kefíre s pridaním plátkov cibule je metóda, ktorá môže rezňom dodať extra mäkkosť a šťavnatosť.

Hoci nie všetci kuchári tento krok používajú, keďže kvalitné mäso si vystačí samo, tí, ktorí sa rozhodnú pre marinovanie, by nemali zabúdať na to, že mäso treba pred obalením dôkladne osušiť.

Tradičný obal pozostáva z múky, vajca a strúhanky, avšak otvorenosť kulinárskej kreativite vám umožní experimentovať s prísadami, ako je prírodný jogurt alebo korenie, ktoré môžu zlepšiť chuť mäsa.

• Dochutenie rezňov soľou a korením tesne pred obalením zabezpečí, že korenie dokonale prenikne do mäsa bez toho, aby ho vysušilo.

Kľúčom k úspechu pri smažení bravčových rezňov je:

• správna teplota tuku – najlepšie bravčovej masti alebo repkového oleja

• čas tepelnej úpravy

Bravčové rezne by sa mali smažiť 3 – 5 minút na strednom ohni, čím získajú zlatistú farbu a chrumkavosť bez rizika pripálenia alebo vzniku gumovej konzistencie. Ak je tuk príliš horúci, môže sa pripáliť a ak je príliš studený, kotlety sa môžu nasýtiť prebytočným tukom.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Ako zahustiť omáčku, aby bola zamatová a chutná? Pomôže vám nielen múka

Z bravčového karé pripravujem niečo lepšie ako rezne. Mäso vychádza prima, a to vďaka dôležitej zásade

Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.