Varenie zemiakov – nakrájané alebo vcelku? Zistite, čo je lepšie

6.12.2024 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock.com/inewsfoto).

Varenie zemiakov je jednou zo základných kuchynských činností, ktorá však vyvoláva mnoho otázok. Je lepšie variť zemiaky vcelku alebo nakrájané na kúsky? Ako zvoliť správnu techniku, aby sa zachovala ich chuť, štruktúra a výživová hodnota? V tomto článku vám vysvetlíme, ako správne pripraviť zemiaky na tepelnú úpravu.

Nakrájané alebo celé – ako variť zemiaky?

Hoci sa krájanie zemiakov pred varením môže zdať pohodlné, má niekoľko nevýhod. Keď sa zemiaky nakrájajú, strácajú viac živín rozpustných vo vode, ako sú vitamíny skupiny B a vitamín C. Je to preto, že zemiaky majú potom väčšiu plochu, ktorá je v kontakte s vodou.

• Z tohto dôvodu je lepšie ich krájanie vynechať.

Varenie zemiakov vcelku tiež pomáha zachovať ich prirodzenú chuť a štruktúru.

• Šupka (alebo vonkajší povrch, ak je olúpaná) pôsobí ako ochranná bariéra, ktorá obmedzuje stratu vody, vitamínov a minerálov.

Ako variť zemiaky – v studenej alebo horúcej vode?

Každý z uvedených spôsobov má svoje výhody a nevýhody.

• Vložením zemiakov do horúcej vody sa zastaví proces uvoľňovania škrobu a vyplavovania vitamínov.

Môže to však spôsobiť, že vonkajšia vrstva bude príliš mäkká a vnútro zostane nedovarené. To je kľúčový faktor pri väčších zemiakoch, ktoré si vyžadujú dlhší čas varenia.

• Vhodením zemiakov do studenej vody sa vyhnete nerovnomernému vareniu.

Okrem toho zemiaky rýchlejšie absorbujú soľ a iné koreniny, ak sa od začiatku varia v studenej vode. Preto je najlepšie začať variť zemiaky v studenej vode.

Kedy dať zemiaky do vody?

• Zemiaky by sa mali hodiť do vody tesne pred začatím varenia.

Ak ich pripravíte vopred a necháte ich vo vode dlho, začnú strácať škrob, čo ovplyvní ich chuť a štruktúru.

• Zemiaky, ktoré sa namáčajú vo vode príliš dlho, môžu byť tiež príliš vodnaté.

To je obzvlášť nežiaduce pri zemiakovej kaši, pretože jej štruktúra sa stane riedkou a menej zamatovou.

• Vyhnite sa tiež ponechávaniu ošúpaných zemiakov na vzduchu bez vody, pretože pod vplyvom kyslíka rýchlo stmavnú.

Kedy by sa mali zemiaky na varenie osoliť?

• Najlepšie je pridať soľ na začiatku varenia, keď sú zemiaky v studenej vode.

Takto soľ prenikne rovnomerne do zemiakov, čo výrazne zlepší ich chuť. Soľ pridaná v neskoršej fáze varenia sa nevstrebáva tak dobre.

• Musíte však mať na pamäti, že solenie vody od samého začiatku môže prispieť k dlhšiemu času varenia.

Ak dávate prednosť jemnejšej chuti, môžete vodu osoliť až ku koncu varenia. Treba však mať na pamäti, že neskoršie solenie zemiakov si vyžaduje viac soli.

Ako dlho variť zemiaky od začiatku varu?

Čas varenia zemiakov závisí od ich veľkosti a druhu.

• Malé zemiaky sa zvyčajne varia 15 až 20 minút.

• Väčšie zemiaky 20 až 30 minút.

• Je dôležité sledovať ich mäkkosť – najlepšie je skontrolovať to vidličkou.

Ak vidlička ľahko vojde do zemiakov, sú hotové. Pamätajte, že varenie nesmiete predlžovať, pretože zemiaky sa môžu rozpadnúť, čo sťaží ich ďalšie spracovanie. Dobre uvarené zemiaky by mali byť mäkké, ale stále pevné.

Pochopením základných zásad varenia zemiakov si môžete nielen zachovať ich chuť a výživovú hodnotu, ale aj predísť mnohým kuchynským nešťastiam. Varenie zemiakov vcelku, v správnej vode a so správnym časom varenia je jednoduchý spôsob, ako pripraviť dokonalé jedlo.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Ako dlho by ste mali variť sušené huby? Sledujte s hodinkami na ruke. V opačnom prípade budú gumové

Pridajte niekoľko kvapiek počas šľahania bielkov. Lepšie pusinky nenájdete ani v kuchyni MasterChefa

Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.