5.12.2024 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/New Africa).
Slnečnicový olej, ktorý je medzi Slovákmi obľúbený vďaka svojej dostupnosti a cene, sa stáva predmetom záujmu odborníkov na výživu. Jeho popularita v kuchyni môže predstavovať zdravotné riziko. Najmä ak sa používa na vyprážanie. Zistite, ktorý tuk by bol lepšou voľbou na prípravu pokrmov na panvici.
Foto: shutterstock/New Africa
Prečo by ste nemali vyprážať na slnečnicovom oleji?
- Vedci upozorňujú, že slnečnicový olej (najmä ak je lisovaný za studena) sa pri vystavení vysokým teplotám mení na nebezpečné zlúčeniny.
- Pri vyprážaní sa z neho totiž uvoľňujú toxické aldehydy. Tie môžu prispieť k vzniku srdcových ochorení, zápalov a dokonca aj rakoviny.
Štúdie uskutočnené na univerzite v Montforde, ako aj v Oxforde, potvrdili, že pri vyprážaní slnečnicového oleja môže byť množstvo týchto škodlivých látok až 200-krát vyššie, ako sú prípustné normy.
Aký je správny olej na vyprážanie?
Výrobcovia slnečnicového oleja reagujú na výsledky výskumu a snažia sa ponúkať výrobky s vysokým obsahom kyseliny olejovej, ktoré lepšie odolávajú vysokým teplotám. Odborníci však odporúčajú vyberať si na vyprážanie oleje bohaté na mononenasýtené mastné kyseliny.
Patria sem napríklad:
- repkový
- ryžový
- alebo olivový olej, s výnimkou extra panenského oleja (rafinovaný olej má vyšší bod zadymenia).
Odporúča sa tiež siahnuť aj po masle, ktoré neobsahuje ľahko zápalné bielkovinové zlúčeniny kazeín a laktózu.
Bezpečné používanie slnečnicového oleja
Slnečnicový olej sa najlepšie hodí ako prísada do studených jedál – napríklad šalátov alebo omáčok.
- Je dôležité neprekročiť denný príjem omega-6 mastných kyselín (1-2 %), ktorých nadbytok potom môže viesť k ochoreniam, ako je obezita, demencia alebo srdcové problémy.
Diskusia o slnečnicovom oleji a jeho vplyve na zdravie je tiež varovaním, aby sme venovali pozornosť aj tomu, aké tuky si vyberáme na prípravu jedál. Je to ďalší príklad toho, že nie všetko, čo je populárne, je zároveň zdravé.
Redakcia Vášeň v tebe.
Súvisiace články:
Olivový olej, ktorý si kúpite, môže byť falošný. Zistite, ako sa nenechať oklamať
Zabudnite na olivový olej. Tento olej je lepší. Pomáha pri chudnutí a je vhodný pre pokožku
Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.
