24.9.2023 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/Grandpa).
Pred časom som robila fašírky. Viete, mäso, cibuľa, žemľa, vajcia. Zrazu príde moja mama: dieťa, koľko vajec potrebuješ, prečo toľko, jedno stačí. No, to je málo. Inšpirovaná rodinnou hádkou navrhujem, koľko vajec pridať do mletého mäsa. Tieto pomery sa dajú ľahko zapamätať.
Nič nevyvoláva v mojej rodine také emócie ako varenie. Áno, každý by mal variť tak, ako sa mu páči a ako vie, ale niekedy sa „dobrá rada“ môže zvrtnúť a vyviesť vás z rovnováhy. Nedávno som sa rozhodla urobiť na večeru mleté mäso, a keďže to mala byť večera na niekoľko dní, mäsa bolo pomerne veľa. Do mäsovej zmesi som rozšľahala správne množstvo vajec a zrazu sa vynorila moja mama s očividne šokovaným výrazom v tvári. Jej stará škola predpokladala, že na fašírky bude jedno vajce na mäso, bez ohľadu na to, koľko mäsa tam bolo. Dobre viem, že najlepšie mleté mäso vznikne, keď sa zachová správny pomer. Chvíľu sme sa žartom dohadovali, a keď boli fašírky hotové, mama neochotne uznala, že mám pravdu.
Koľko vajec pridať do mletého mäsa? Tieto pomery musí poznať každý
Prečo vôbec pridávať vajcia do mletého mäsa? No, aby sa mäso po vyprážaní nerozpadlo a aby sa fašírky nevysušili. Vajcia sú pre mäso akýmsi lepidlom, vďaka ktorému je mleté mäso kompaktné, šťavnaté a presne také, aké má byť. Koľko vajec teda treba? Pomer je jasný: dve vajcia na kilogram mletého mäsa. Ak ich pridáte viac, fašírky môžu byť príliš lepkavé, kým ak ich pridáte príliš málo, môžu byť suché a nechutné.
Fašírky – recept, ktorý moja rodina miluje
Ingrediencie:
- 1 kg mletej bravčovej krkovičky alebo pliecka, najlepšie ľahko prerastenej
- 1 rožok namočený v mlieku
- 2 vajcia
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
- polovica malej papriky
- strúhanka
- soľ, korenie podľa chuti
- tuk na vyprážanie
Spôsob prípravy:
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a osmažte na masle alebo na troche masti, kým nezesklovatie. Papriku nakrájajte nadrobno a cesnak pretlačte
- Mleté mäso vložte do misy a pridajte rožok odcedenú od mlieka. Pridáme osmaženú cibuľu, papriku, cesnak a petržlenovú vňať
- Rozšľahajte vajcia a pridajte korenie. Mäsovú zmes intenzívne miesime, kým nie je pevná a mierne lepkavá. Pridajte trochu perlivej vody
- Mokrými rukami vytvarujte z mäsovej zmesi fašírky. Každú dôkladne obalíme v strúhanke a vložíme do horúceho tuku
- Smažte na miernom ohni, kým nie sú zlatisté a chutné z oboch strán. Podávajte s obľúbenými prílohami
Redakcia Vášeň v tebe.
Súvisiace články:
Pridajte do piškótového cesta nezjavnú prísadu. Vyrastie nádherne nadýchané
Zmiešajte jablká s touto prísadou a vložte ich do misy. Rýchly koláč ešte nikdy nebol taký chutný
