17.6.2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/Nicolas Trepiana).
Čo robiť, aby sa obal z rezňov neodlupoval? Hoci chuť môže byť stále dobrá, odlupujúci sa obal spôsobuje, že jedlo vyzerá menej chutne a kazí konečný efekt. Nie je to otázka zložiek. Prečo sa obal z rezňov odlupuje? Omylu sa dopúšťate hneď na začiatku.
Foto: shutterstock/Nicolas Trepiana
Chrumkavý a aromatický bravčový rezeň je jedným z najobľúbenejších slovenských jedál. Najčastejšie ho podávame s zemiakmi. Jeho tajomstvo spočíva nielen v šťavnatom mäse, ale aj v zlatistej obale. Práve s ním majú problém aj skúsení kuchári, keď namiesto toho, aby pekne priliehal k rezňu, sa odlupuje a odpadáva pri krájaní.
Čo robiť, aby obal neopadával z rezňa? Jednu chybu opakujeme neustále
Obal, ktorý „žije svojím vlastným životom“ na tanieri, je znakom toho, že pri príprave rezňov bola spáchaná chyba. O čo ide?
- Najpravdepodobnejšie o to, že ste začali obalovať vlhké mäso. Je dôležité, aby boli rezne vopred riadne osušené.
Môžeme to urobiť napríklad pomocou papierovej utierky. Vlhkosť je hlavným vinníkom toho, že obal sa stáva ťažkým a málo chrumkavým.
Ako pripraviť bravčové rezne, aby boli mäkké a šťavnaté? Vyhnite sa týmto chybám
- Jedným z kľúčových pravidiel pri príprave bravčových rezňov je správny čas. Rezne obalujte tesne pred vyprážaním. Ak ich odložíte na neskôr, vlhkosť spôsobí, že obal sa začne odlupovať od mäsa.
- Ďalšou dôležitou vecou, na ktorú treba dbať, je správna teplota oleja, do ktorého rezne vložíme. Príliš nízka teplota spôsobí, že obal sa odlepí a mäso absorbuje oveľa viac tuku. Na druhej strane, príliš vysoká teplota môže viesť k spáleniu kotlety.
- Stojí za to aj rozdeliť si prácu. Nech jedna osoba obalí rezník v múke a vajci, druhá v strúhanke. Vďaka tomu zostane strúhanka suchá bez kontaktu s mokrými zložkami a prsty čisté.
Redakcia Vášeň v tebe.
Súvisiace články:
Väčšinou sa mleté mäso pripravujete zle a ani o tom neviete. Takto sa to robí správne
Také šťavnaté mleté mäso ste ešte nikdy nevideli. Zabudnite na bravčové mäso a pridajte dve veci
Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.
