Ako dlho marinovať hovädzie, bravčové, hydinové mäso alebo ryby? Začnite grilovaciu sezónu so znalosťami

13.4.2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/Zu Kamilov)

Marinovanie mäsa je veľmi dôležitým krokom spracovania. Každý kuchár sníva o dokonale šťavnatom a jemnom pokrme. Marináda môže pomôcť dosiahnuť tento efekt. Je však dôležité vedieť, ako na to.

Marinovanie mäsa dokáže zázraky, pokiaľ ide o chuť a štruktúru nášho pokrmu. Zvyčajne sa odporúča nechať mäso v marináde niekoľko hodín alebo cez noc, ale to závisí od veľkosti kusu a druhu pripravovaného mäsa. Malé kusy hydiny stačí nechať v marináde 30 minút, aby bol rozdiel viditeľný. Ak máte veľký kus bravčového mäsa, je lepšie ho nakrájať na plátky, aby marináda dobre prenikla do hĺbky mäsa.

Marinovanie mäsa – čo robí a prečo sa oplatí?

Každý skúsený kuchár vie, že mäso je vhodné pred tepelnou úpravou marinovať. Na čo slúži? Pri pečení, varení alebo grilovaní môže mäso stratiť svoju prirodzenú vlhkosť, čím sa stane suchým a gumovým. Proti tomuto javu sa používa marináda. Tá preniká hlboko do mäsa a uvoľňuje vlákna, vďaka čomu sú schopné lepšie zadržiavať vodu vo vnútri. Vďaka tomu je mäso šťavnatejšie a má jemnejšiu chuť. Dobrá marináda by mala obsahovať kyslú zložku (napr. citrónovú šťavu, jogurt, cmar), ktorá mení štruktúru mäsa a po spracovaní ho robí jemným.

Dlhé marinovanie mäsa – je vždy vhodné?

Mnohí ľudia marinovanie vynechávajú, zvyčajne z nedostatku času. Dlhé marinovanie mäsa však nie je vždy vhodné. Príkladom sú hydinové filé a ryby. V tomto prípade môže dlhé ponechanie mäsa v marináde spôsobiť jeho nadmerné zmäknutie a zhoršenie štruktúry. V prípade tenkých rybích filiet stačí na dosiahnutie dobrého výsledku len štvrťhodina.

Marinovanie mäsa – koľko času mám vyhradiť na marinovanie hydinových stehien?

Hydinové stehná potrebujú dlhší čas na prípravu ako filé. Ako dlho trvá marinovanie mäsa v tomto prípade? Koľko času treba ponechať, aby stehná vyšli príjemne šťavnaté? Čas marinovania závisí najmä od veľkosti stehna. Ak máte menšie kusy, postačia 3 – 4 hodiny, zatiaľ čo v prípade veľkého morčacieho stehna by sa mal čas predĺžiť na šesť alebo dokonca 12 hodín.

Marinovanie mäsa – ako dlho marinovať veľké kusy bravčového alebo hovädzieho mäsa?

Ak máme na spracovanie veľké kusy mäsa, musíme si na marinovanie mäsa vyhradiť primerane dlhší čas. Ako dlho marinovať hovädzie alebo bravčové mäso, aby mäso zmäklo a zlepšila sa jeho štruktúra?

• tvrdšie kusy (napr. krkovička, pliecko) potrebujú aspoň niekoľko hodín, ale najlepšie je nechať ich v marináde cez noc
• mäkšie mäso (napr. sviečková) zvyčajne potrebuje od 30 minút do dvoch hodín
• stredne tvrdé mäso (napr. panenka) je najlepšie marinovať 6-7 hodín

Ako urýchliť marinovanie mäsa? Keď nemáte čas, použite tento patent

Existuje spôsob, ako urýchliť marinovanie mäsa, keď nemáte veľa času, ale zároveň sa nechcete úplne vzdať marinovania. V takom prípade je najlepšie mäso rozdeliť na menšie kúsky, aby marináda rýchlejšie prenikla. Mäso môžete aj jemne napichnúť a marinádu vstreknúť do hĺbky. Dôležité je, aby sa marináda rovnomerne rozložila po celom povrchu.

Marinovanie mrazeného mäsa – je tento postup povolený?

Mrazenie mäsa je vynikajúci spôsob, ako predĺžiť čerstvosť výrobku. Je možné marinovať mrazené mäso, ak ho zabudneme včas vybrať? Žiaľ, neodporúča sa to, pretože to môže nielen negatívne ovplyvniť chuť a štruktúru mäsa, ale aj viesť k množeniu baktérií na jeho povrchu. Lepším riešením je mäso rýchlo rozmraziť (napr. vložením do studenej vody) a marinádu použiť na úplne rozmrazený kus.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.