23.3.2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/ungvar).
Ako variť zeleninu, aby nestratila farbu a potešila svojou intenzívnou farbou? Neexistuje žiadne riešenie. Existuje niekoľko osvedčených spôsobov, ako zabezpečiť, aby sa vás problém s blednutím už netýkal.
Foto: shutterstock/ungvar
Niet pochýb o tom, že zeleninu výrazných farieb jeme radšej, veď teplé odtiene povzbudzujú chuť do jedla. Varenie zeleniny je dôležitým krokom pri príprave mnohých jedál, ako sú polievky, obedy alebo večere. V dôsledku tohto procesu sa však jej farba často mení. Začne blednúť a blednúť. Nie každý si uvedomuje, že je to výsledok chemických reakcií.
Prečo zelenina pri varení stráca farbu? Vysoké teploty všetko zmenia
- Ohrievanie zeleniny pri vysokých teplotách oslabuje jej bunky, takže rýchlo stráca vodu a napätie, ktoré sú zodpovedné za jej mäkkú štruktúru. Tým sa stávajú jedlejšími. Na druhej strane, dlhé varenie vedie aj k strate vitamínov a živín.
- Vysoké teploty okrem iného ovplyvňujú aj chlorofyl (zelené farbivo) a antokyány (červené a fialové odtiene), ktoré menia farbu a strácajú svoju intenzitu.
Ako variť zeleninu, aby nestratila farbu? Niekoľko praktických tipov
Aby zelenina pri varení nestratila farbu, oplatí sa použiť niekoľko trikov:
- Pridanie jedlej sódy do vriacej vody pomáha zachovať intenzitu zelenej farby, ale dávajte pozor, aby ste to nepreháňali, pretože to môže ovplyvniť chuť a štruktúru zeleniny.
- Blanšírovanie zeleniny (krátke ponorenie do vriacej vody a následné rýchle ochladenie) je účinné na zachovanie farby, najmä v prípade brokolice.
- Varenie v pare minimalizuje vyplavovanie pigmentov, takže zelenina si zachováva svoju intenzívnu farbu.
- V prípade červenej repy sa oplatí pridať do vody trochu octu alebo citrónovej šťavy, aby sa zachovala červená farba, pretože jej pigmenty sú citlivé na pH.
- Brokolicu a cuketu je najlepšie variť krátko alebo v pare. Do vody môžete pridať aj citrónovú šťavu, ktorá pomôže zachovať zelenú farbu.
- Zelená fazuľka si zachová svoju farbu, ak ju uvaríte krátko, najlepšie v pare a vo veľkom množstve vody. Pridanie soli do vody môže tiež pomôcť stabilizovať chlorofyl.
Redakcia Vášeň v tebe.
Súvisiace články:
Varenie zemiakov – nakrájané alebo vcelku? Zistite, čo je lepšie
Geniálny trik na mrazenie rezňov: Budú ako čerstvé aj po 2 mesiacoch!
Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.
