Je vhodné jesť brokolicu surovú? Nie každý si to uvedomuje

15.3.2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/Nifolwight).

Brokolica si získala uznanie kuchárov aj zástancov zdravej výživy. Jej konzumácia dodáva telu vitamíny, minerály a antioxidanty. Najčastejšie sa brokolica dostáva na naše taniere vo varenej podobe. Nanešťastie, tepelná úprava ju zbavuje niektorých jej prospešných vlastností. Mnohí gurmáni sa preto pýtajú, či je možné jesť brokolicu surovú? Vysvetľujeme.

Jedzte čo najčastejšie – vlastnosti brokolice

Brokolica, známa aj ako špargľová kapusta, je zelenina bohatá na množstvo živín, ktoré nie sú bez zdravotného prínosu. Medzi najdôležitejšie vlastnosti brokolice patrí jej vysoký obsah vitamínov a minerálov. Zelená zelenina je zdrojom vitamínu C, vitamínu K, kyseliny listovej a draslíka. Vďaka tomu podporujú imunitný systém, priaznivo pôsobia na zrážanie krvi a regulujú krvný tlak.

Vysoký obsah vlákniny má za následok zlepšenie trávenia a zdravia čriev a tiež poskytuje podporu pri regulácii hladiny cukru v krvi. Brokolica obsahuje zlúčeniny ako sulforafán, ktoré majú ochranný účinok na bunky tela a pomáhajú bojovať proti voľným radikálom. Navyše brokolica obsahuje málo kalórií, takže je výbornou súčasťou diéty na chudnutie.

Je v poriadku jesť surovú brokolicu?

Aj keď to niektorých gurmánov možno prekvapí, odpoveď na túto otázku znie áno. Brokolica sa môže jesť surová, aby si zachovala všetky svoje vlastnosti. V tejto forme sa môže použiť do šalátov, sendvičov alebo ako čerstvá príloha. Je však potrebné mať na pamäti niekoľko aspektov.

Surová brokolica má výraznú chrumkavú štruktúru a mierne horkú príchuť, ktorá nie každému chutí. Tvrdé stonky si vyžadujú krájanie na drobnejšie kúsky. Pre tých, ktorí uprednostňujú jemnejšie tóny, je dobrou voľbou krátke varenie brokolice v pare.

Bez predchádzajúceho spracovania môže byť brokolica pre niektorých ľudí ťažšie stráviteľná. Niekedy sa stáva, že takéto jedlo spôsobuje nadúvanie a žalúdočno-črevné ťažkosti. V takýchto prípadoch sa odporúča brokolicu pred konzumáciou blanšírovať.

Teplo a výživová hodnota brokolice

Často sa objavuje otázka: znižuje varenie brokolice jej výživovú hodnotu? Odpoveď nie je jednoznačná, pretože účinok tepelnej úpravy závisí od zvoleného spôsobu.

Dlhodobé varenie vo vode vedie k strate značného množstva vitamínu C. Odhaduje sa, že strata môže byť až 33 %. Ešte horšie je vyprážanie, ktoré znižuje obsah kyseliny askorbovej približne o 38 %. Ak vám surová zelenina nevyhovuje, najlepšie je zvoliť krátke varenie v pare. Brokolica si nielenže zachová svoje zdraviu prospešné látky, ale nestratí ani svoju farbu a chutnú štruktúru.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Je v poriadku jesť zažltnutú brokolicu? Predtým, ako ju dáte do hrnca, skontrolujte dve veci

Ako pripraviť brokolicu, aby nestratila farbu? Skúsení kuchári používajú trik

Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.