8.7.2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/hlphoto)
Jemné hovädzie mäso v guláši je snom každého milovníka mäsa. Kľúčom k dosiahnutiu dokonalej štruktúry je správna technika prípravy, ale je toho viac. Na čo by ste mali dávať pozor? Odporúčame.
Foto: shutterstock/hlphoto
Hovädzie mäso je jedným z najoceňovanejších druhov mäsa, bohaté na bielkoviny, železo, zinok a vitamíny skupiny B. Vďaka svojej intenzívnej chuti sa často používa na prípravu rôznych jedál. Aby sme si však mohli vychutnať jemné a šťavnaté mäso, rozhodujúca je nielen kvalita surovín, ale aj spôsob ich spracovania. Smaženie hovädzieho mäsa vcelku alebo na kúsky sú dve rôzne techniky, ktoré ovplyvňujú konečnú jemnosť.
Čo sa dá urobiť, aby bolo hovädzie mäso krehké? Správna technika vyprážania
Postup:
Ak používate celé mäso, je potrebné pamätať na niekoľko vecí. Po prvé, pred vyprážaním je dobré výrobok marinovať – ideálna je na to marináda na báze kyselín (napríklad vína alebo octu), pretože rozkladá bielkoviny v tkanive, čo ovplyvňuje krehkosť. Takisto je dobré nechať kúsok predtým vyložiť z chladničky, aby dosiahol izbovú teplotu. Ďalším aspektom je teplota vyprážania. Nesmie sa použiť príliš vysoká, aby sa nespálila vonkajšia vrstva a mäso nezostalo v strede tvrdé.
Foto: shutterstock/Irina Meliukh
Ak pripravujete kúsky, je dobré ich rozdeliť na malé časti. Takto ich rýchlejšie opečiete a zachováte ich šťavnatosť. Kľúčom k úspechu je aj správny tuk – bravčová masť alebo vyčistené maslo spôsobia, že mäso bude menej mastné a jemnejšie. Dôležité je, aby ste nepreháňali čas ohrievania. Hovädzie mäso by sa nemalo smažiť príliš dlho, inak bude tvrdé a suché.
Ako variť hovädzie mäso, aby zostalo krehké? Techniky dusenia
Keď ste kusy hovädzieho mäsa opražili, je dobré ich preložiť do hrnca s ťažkým dnom. Potom pridajte zeleninu, napríklad cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler, a vhodné korenie. Dôležité je priliať tekutinu. Môže to byť vývar, víno alebo aj voda. Dusenie by malo prebiehať pri nízkej teplote po dlhú dobu, aby mäso zmäklo a absorbovalo chute. Je tiež dobré pridať kyselinu, napríklad citrónovú šťavu alebo balzamikový ocot. Najdôležitejšia je trpezlivosť – celá vec by sa mala dusiť aspoň 2-3 hodiny.
Redakcia Vášeň v tebe.
Súvisiace články:
Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.
