Kvások na chlieb vám budú závidieť aj skúsení pekári. Dávajte pozor na pomery a lyžicu

22.2.2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/Trofimov Denis).

Ako urobiť kvások na chlieb, to je otázka. A odpoveď znie – čo najjednoduchšie. V podstate ide o vodu a múku v správnom pomere a teoreticky by tu bolo ťažké niečo pokaziť. A predsa si musíte dávať pozor na lyžicu. Kvások musíte miešať, ale jedálenská lyžica pošle celú nádobu do koša. Tento recept vám určite pomôže stať sa majstrom alebo majsterkou domáceho chleba.

Kváskový chlieb je základom krásne vykysnutých a voňavých bochníkov. Samozrejme, chlieb môžete piecť aj z droždia, ale tí, ktorí vedia, ako na to, vedia, že to nie je to isté. Dnes vám povieme, ako pripraviť kvások na ražný chlieb, ktorý bude hotový už za päť dní.

• Dôležitý je typ múky – čím „hrubšia“, tým lepšia.
• Existuje ešte jedno pravidlo. Kvások nemá rád kov – po nakŕmení ho vždy premiešajte drevenou lyžicou, inak nevykysne alebo sa jednoducho pokazí.
• Čo je ešte dôležité? Sledovať „čas kŕmenia“, najlepšie vždy v rovnakú hodinu.

Kvások na chlieb. Pekárne ho vyrábajú zle

Zloženie:

ražná múka,
prevarená, vlažná voda.

Kvások – ako naň:

1. Pripravte si veľký pohár, zalejte ho vriacou vodou a dôkladne ho vyčistite a vytrite.
2. Nasypte do neho 100 g múky a 100 g vody (aj na vodu sa hodí kuchynská váha kalibrovaná na gramy). Potom všetko premiešajte drevenou lyžicou a odložte na kuchynskú linku.
3. Na druhý deň v rovnakom čase pridajte 100 g múky a rovnaké množstvo vody. Opäť premiešajte a odložte bokom. Tento postup opakujte nasledujúce štyri dni. Na tretí deň uvidíte prvé bublinky a kvások začne vydávať svoju charakteristickú vôňu.
4. Piaty deň nakŕmte kvások naposledy, premiešajte a odložte na 12 hodín. Po uplynutí tejto doby môžete upiecť chlieb.
5. Hotový kvások skladujte v chladničke, ale nezabudnite ho pred každým pečením znovu nakysnúť. Ak si však dávate dlhšiu prestávku od domáceho pečenia, kŕmte ho raz týždenne – potom bude dobrý takmer donekonečna.

Pamätajte na pravidlo lyžice a váš chlieb bude dokonalý, zdravý, chrumkavý a s množstvom bubliniek vo vnútri. Teraz už stačí len potrieť maslom a pridať obľúbenú salámu či syr.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Chlieb jemný ako obláčik. Dlho zostáva čerstvý

Tieto vafle pripravíte bez kvapky mlieka. Sú oveľa chrumkavejšie ako tradičné

Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.