24.6.2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/pandpstock001).
Ako pripraviť čierny cesnak a prečo ho používať? Hoci vyzerá nenápadne, skrýva v sebe obrovský kulinársky a zdravotný potenciál. Stále viac ľudí sa zaujíma o to, ako sa pripravuje v domácich podmienkach, a to oprávnene, pretože je to jednoduchšie, ako sa zdá.
Foto: shutterstock/pandpstock001
Hoci pre mnohých ľudí môže byť novinkou, čierny cesnak je v Ázii známy už stovky rokov. Vzniká v dôsledku dlhodobého zrenia bežných strúčikov pri zvýšenej teplote a vysokej vlhkosti. V dôsledku toho menia farbu na tmavočiernu, stávajú sa mäkkými a pružnými a ich chuť nadobúda sladkasté a suché tóny. Trochu pripomína kombináciu melasy, balzamického octu a sladkého drievka s výraznou umami arómou.
Ako pripraviť čierny cesnak? Proces je dlhý, ale nevyžaduje zložité nástroje
Na prípravu čierneho cesnaku v domácich podmienkach potrebujete predovšetkým trpezlivosť. Proces fermentácie, resp. karamelizácie, pretože tu prebieha tzv. Maillardova reakcia, trvá dva až tri týždne, v niektorých prípadoch až osem. Najjednoduchší spôsob je použiť pomalý hrniec. Stačí do neho vložiť celé hlávky cesnaku, nastaviť režim ohrevu a nechať bez pohybu približne 9 až 14 dní.
Ďalšou metódou je použitie dehydratora.
- Zeleninu zabaľte do hliníkovej fólie a nechajte pri teplote 60-70 °C približne 3 týždne.
- Verzia bez použitia zariadení vyžaduje viac času. Cesnak sa vloží do vzduchotesnej nádoby a skladuje sa na teplom, vlhkom mieste počas 6-8 týždňov. Po uplynutí tejto doby je pripravený na použitie.
Na čo pôsobí čierny cesnak? Zdravotné prínosy sú veľké, ale existujú aj kontraindikácie
- Vďaka vysokému obsahu antioxidantov môže podporovať imunitu, zmierňovať zápaly, zlepšovať krvný obeh a znižovať hladinu zlého cholesterolu.
- Zlúčeniny, ktoré obsahuje (napr. S-allylcysteín), pomáhajú chrániť srdce, regulovať hladinu cukru v krvi a môžu ovplyvňovať inhibíciu rastu niektorých nádorových buniek.
- Má tiež neuroprotektívne účinky, čo znamená, že podporuje zdravie mozgu a nervového systému.
Napriek tomu by tento produkt nemal používať každý bez konzultácie s lekárom.
- Osoby, ktoré užívajú antikoagulancia, ako aj osoby trpiace potravinovými alergiami by mali byť opatrné.
- Okrem toho môže zosilňovať účinok niektorých liekov a vyvolávať príznaky neznášanlivosti.
Ako skladovať čierny cesnak? Správne podmienky zachovajú chuť a vlastnosti
- Skladujte ho na chladnom a suchom mieste, najlepšie v tesne uzavretej nádobe. Po otvorení môžete strúčiky umiestniť do chladničky, kde si zachovajú čerstvosť aj niekoľko mesiacov.
- Dobrou praxou je tiež skladovať ho v sklenenej nádobe s olivovým olejom. Vďaka tomu nevyschne a obohatí chuť tuku, ktorý neskôr použijete v kuchyni.
- V práškovej alebo pastovej forme je potrebné dbať na hermetické balenie a vyhnúť sa vystaveniu svetlu.
Redakcia Vášeň v tebe.
Súvisiace články:
V Japonsku je dlho známy. Čierny cesnak môže chrániť srdce a obličky
Jedzte ho, aby ste zvýšili príjem vitamínu D. Spôsob je jednoduchý
Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.
