17.6.2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/Maliflower73).
Každý deň ho pridávate do guacamole alebo omáčky, pretože máte radi jeho ohnivú chuť. Ale vedeli ste, že tabasco papričky nie sú len pikantným potešením? Kapsaicín, jeho účinná látka, podporuje metabolizmus a zdravie srdca. Pravidelná konzumácia sa spája s nižším rizikom kardiovaskulárnych ochorení, pravdepodobne vďaka priaznivému vplyvu na črevnú mikroflóru. Zistite, aké vlastnosti majú tabasco papričky a ako ich zaradiť do svojho jedálnička.
Foto: shutterstock/Maliflower73
Papriky Tabasco – malé, ale s charakterom
Paprika Tabasco (Capsicum annuum) je malá, 2-3 cm dlhá paprička, ktorá v sebe skrýva skutočnú sopku chuti a zdravia. Pochádza z tropických oblastí Strednej a Južnej Ameriky, najmä z Mexika, kde ju pestovali už predkolumbovské civilizácie.
Svetoznámou sa však stala v 19. storočí vďaka ostrovu Avery v Louisiane, ktorý je kolískou slávnej omáčky Tabasco®. Zaujímavosťou procesu výroby je, že papriky kvasia v dubových sudoch až tri roky, vďaka čomu získavajú výraznú a hlbokú chuť.
Tabasco papričky menia počas dozrievania farbu – od zelenej cez žltú až po jasne červenú. Ich chuť je zložitou symfóniou – štipľavá, s miernou horkosťou, prerušovanou ovocnými a drevitými tónmi, ktoré dodávajú jedlám jedinečnú hĺbku.
- Na Scovilleho stupnici, ktorá meria pálivosť papričiek, sa tabasco pohybuje v rozmedzí 30 000 – 50 000 SHU (Scoville Heat Units), čo znamená, že je oveľa pálivejšie ako jalapeño (2 500 – 8 000 SHU), ale nevyrovná sa extrémnemu habanero (100 000 – 350 000 SHU).
Názov „tabasco“ pochádza z jazyka nahuatl, ktorý používali Aztékovia, a znamená „miesto, kde je zem mokrá“, čo dokonale odráža tropickú, močaristú krajinu, z ktorej pochádza.
Aké vlastnosti má korenie tabasco?
Tajomstvo papriky tabasco spočíva v kapsaicíne – chemickej zlúčenine, ktorá je zodpovedná za jej pálivý charakter, ale aj za jej prekvapivé zdravotné vlastnosti.
- Štúdia z Wyomingskej univerzity z roku 2015 zistila, že kapsaicín aktivuje receptor TRPV1 v bunkách, čím spúšťa prílev vápnika, ktorý stimuluje enzýmy zlepšujúce rozšírenie ciev a podporuje lipolýzu, teda odbúravanie tukov, čím podporuje chudnutie.
- Okrem toho kapsaicín pôsobí na črevnú mikroflóru, zvyšuje bakteriálnu diverzitu a produkciu mastných kyselín s krátkym reťazcom, ako je kyselina maslová. Táto zlúčenina produkovaná črevnými baktériami posilňuje črevnú bariéru, znižuje zápal a podporuje metabolizmus cukrov a tukov, čo vedie k zlepšeniu metabolického a srdcového zdravia.
Pokiaľ ide o cukrovku, výsledky sú sľubné, ale nepresvedčivé.
- Štúdia uverejnená v časopise Agric Food Chemistry v roku 2017 ukázala, že kapsaicín zlepšuje metabolizmus glukózy u myší s cukrovkou 2. typu, a výsledky testov uverejnené v časopise International System for Agricultural Science and Technology naznačili zníženie hladiny glukózy po jedle u žien s tehotenskou cukrovkou.
- Metaanalýza vedcov z Isfahánskej univerzity lekárskych vied v Iráne (2021) však nepotvrdila jednoznačný prínos na hladinu inzulínu v širšej populácii. V tejto otázke je potrebný ďalší výskum.
Tabasco je tiež spojencom srdca.
- Systematický prehľad z Univerzity Sapienza v Ríme (2022) zistil, že pravidelná konzumácia pálivých papričiek znižuje riziko úmrtia z kardiovaskulárnych príčin vďaka podpore baktérií Akkermansia, ktoré zlepšujú homeostázu glukózy a znižujú zápal.
- Hoci priamy vplyv na krvný tlak nie je jasný, prínosy sú spôsobené zlepšením metabolických a cievnych funkcií.
- Tabasco poskytuje aj vitamín C a antioxidanty, ktoré posilňujú imunitný systém a spomaľujú starnutie.
Kľúčová je však opatrnosť – nadbytok kapsaicínu môže dráždiť žalúdok, najmä u ľudí s citlivým tráviacim systémom.
Papriky tabasco – použitie v kuchyni
Čerstvé alebo sušené papričky tabasco dodajú výraznú chuť mexickým salsám, marinádam na mäso alebo miešaným vajíčkam bez toho, aby zaťažovali pokrmy nadbytočnými kalóriami. Sušené tabasco uvoľňuje jemné ovocné a drevité tóny, ktoré dodávajú pokrmom hĺbku, najmä v údených alebo pečených jedlách.
Niekoľko kvapiek omáčky Tabasco® môže oživiť tacos, guacamole alebo polievky a vniesť do kuchyne kreolský nádych. V molekulárnej gastronómii je Tabasco oceňované ako prirodzený dotyk pikantnosti, ktorý harmonizuje so sofistikovanými chuťami. Skúste ho pridať do šalátových dresingov alebo marinád na morské plody – účinok prekvapí aj tie najnáročnejšie chuťové bunky.
Stačí 1-2 papričky alebo lyžička dresingu denne, aby ste si vychutnali jeho vlastnosti bez rizika podráždenia žalúdka.
- Ľudia s refluxom, vredmi alebo syndrómom dráždivého čreva by sa však mali poradiť s odborníkom na výživu, aby sa vyhli nepríjemnostiam.
- Varujú pred ním aj vedci z Univerzity v Miami, ktorí v roku 2023 popísali zriedkavé prípady srdcovej ischémie u ľudí užívajúcich kapsaicín vo vysokých dávkach.
Redakcia Vášeň v tebe.
Súvisiace články:
Zdravá nátierka z Mexika. Ako sa robí guacamole? Nezabudnite na zelenú prísadu
Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.
