Hovädzie mäso bude jemné, šťavnaté a chutné. Použite trik šéfkuchára

29.5.2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/Bruce Peter).

Chcete, aby bolo vaše hovädzie mäso jemné a šťavnaté? Objavte kulinárske triky, ktoré vám pomôžu pripraviť ho ako profesionálny kuchár z gurmánskej reštaurácie. Naše tipy vám prezradia, aký druh mäsa si vybrať a prečo hovädzie mäso počas varenia tuhne.

Hovädzie mäso je jedným z najuniverzálnejších druhov mäsa, ktoré možno použiť na prípravu mnohých jedál. Môže byť základom lahodného steaku, aromatického guláša alebo šťavnatých hamburgerov. Správne pripravené hovädzie mäso je kombináciou šťavnatosti a jemnosti, ktorá sa rozplýva v ústach. Pre mnohých ľudí však môže byť príprava dokonalého kusu mäsa výzvou.

V tomto článku sa s vami podelíme o kulinárske tajomstvá, ktoré vám umožnia pripraviť hovädzie mäso ako profesionálny kuchár. Dozviete sa, ktoré druhy sú z neho najlepšie, čo spôsobuje, že mäso je počas varenia tvrdé, a ako sa tomuto problému vyhnúť. Zistite, že so správnymi trikmi v zásobe môže byť hovädzie mäso výnimočne jemné a plné chuti!

Hovädzie mäso – ktorý druh mäsa je najlepší?

Hovädzie mäso – ktorý druh mäsa je najlepší? Výber správneho kusu hovädzieho mäsa je rozhodujúci, ak chcete mať šťavnatý a jemný konečný výsledok. Najlepšie kusy na prípravu tohto typu pokrmu sú kusy z tzv. mladších častí, ako sú entrecote, roast beef a sviečková.

• Prvá z nich patrí medzi obľúbené možnosti na grilovanie a vyprážanie. Vďaka svojej mramorovanej štruktúre tuku zostáva mäso šťavnaté a pri správnej tepelnej úprave je lahodne mäkké.
• Na druhej strane roast beef je mimoriadne jemné a ideálne na zapekanie – mäso je mimoriadne krehké a ponúka jemnú chuť.

• Plánujete dlhé dusenie? Potom si vyberte mäso z takých kusov, ako je plece, bôčik alebo rebierka. Tieto kusy sú síce o niečo menej krehké, ale majú viac spojivového tkaniva, ktoré sa po dlhom varení mení na želatínu a dodáva mäsu bohatý charakter.

Prečo hovädzie mäso počas varenia stuhne?

Odpoveď je veľmi jednoduchá.

• Hovädzie mäso počas varenia tvrdne v dôsledku pôsobenia tepla na svalové bielkoviny. Počas varenia sa začnú zmršťovať a voda v mäse sa vytláča von, čím sa mäso stáva suchým a tvrdým. K tomu dochádza najmä vtedy, ak sa varí príliš dlho alebo pri príliš vysokej teplote.

Aby sa tomu predišlo, je dobré použiť vhodnú techniku varenia, ktorá umožňuje pomalé spracovanie pri nízkych teplotách.

• Mladšie kusy mäsa, ako napríklad sviečková, entrecote a roastbeef, ľahšie dosiahnu dokonalú krehkosť pri vyprážaní alebo grilovaní.
• Naopak, staršie kusy, ktoré sú bohatšie na kolagén, si vyžadujú dlhšie dusenie alebo varenie pri nízkych teplotách, aby proces stláčania bielkovín neviedol k stvrdnutiu mäsa.

Ako pripraviť hovädzie mäso, aby bolo jemné a šťavnaté?

• Prvým a najdôležitejším pravidlom je vybrať správny druh mäsa pre plánovaný spôsob spracovania. Mäso by sa však malo predtým nechať odpočívať pri izbovej teplote. Takto bude proces vyprážania alebo grilovania prebiehať rovnomerne a mäso po vybratí z chladničky neutrpí teplotný šok.
• Ďalším trikom je príprava špeciálnej marinády. Hovädzie mäso získa na krehkosti, ak sa pred tepelnou úpravou na niekoľko hodín naloží do zmesi kyselín – napr. balzamikového octu, citróna alebo jogurtu. Kyselina v marináde pomáha rozkladať bielkoviny, vďaka čomu je mäso mäkšie.
• Pri tepelnej úprave nezabudnite na správnu teplotu. Hovädzie mäso vyprážané pri veľmi vysokej teplote zostane za krátky čas mäkké a príliš dlhá úprava pri príliš nízkej teplote môže spôsobiť, že stratí šťavnatosť.
• Je tiež dobré nechať ho po varení odpočívať.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Bravčové mäso do mlieka nenamáčam. Mám iný patent na jemné a mega šťavnaté bravčové rezne

Má žĺtok po uvarení modrastý okraj? Nie je to chyba výrobcu, ale vaša. Jedna malá chyba

Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.