19.5.2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstockú Phuangphet geissler).
Sezóna mladých zemiakov je tu a s ňou aj otázka, ako ich správne pripraviť. Príliš krátky čas varenia ich nechá tvrdé, príliš dlhý ich premení na kašu. Odhalíme vám tajomstvo dokonalej prípravy, ktoré závisí od jedného jednoduchého pravidla. Vďaka nemu budú vaše mladé zemiaky vždy dokonalé – mäkké, no stále pevné.
Foto: shutterstockú Phuangphet geissler
Mladé zemiaky – lahôdka, ktorá si vyžaduje špeciálny prístup
Začiatok sezóny prináša na naše stoly dlho očakávané mladé zemiaky. Táto jarná pochúťka má svoje špecifiká, ktoré by ste mali poznať. Mladé zemiaky obsahujú menej škrobu a viac vody než ich staršie verzie.
Mnohí kuchári robia chybu, keď varia mladé zemiaky rovnako dlho ako tie zimné. Výsledkom sú potom rozvarené zemiaky, ktoré sa rozpadávajú už pri naberaní na tanier.
Proces varenia mladých zemiakov vo veľkej miere závisí práve od ich veľkosti a odrody. Menšie zemiakové hľuzy s priemerom 2-3 cm stačí variť v osolenej vode 12-15 minút.
Ako spoznáte, že sú zemiaky uvarené presne tak, ako majú byť?
Najúčinnejším spôsobom, ako zistiť, či sú zemiaky hotové, zostáva test vidličkou alebo nožom.
Keď prepichnete dužinu bez výrazného odporu, signalizuje to, že hľuzy sú pripravené na podávanie. Ak cítite pri prepichovaní odpor, zemiaky potrebujú ešte chvíľu variť.
Dobrým tipom je vybrať najväčší zemiak z hrnca a otestovať ho.
Ak ste uvarili tento zemiak, môžete si byť istí, že menšie kúsky sú tiež hotové. Ideálne uvarený mladý zemiak by mal byť mäkký, ale stále držať tvar. Keď ho rozkrojíte, nemal by sa rozpadávať, ale ani klásť odpor nožu.
Foto: shotterstock/New Africa
Príprava pred varením: Na čo sa zamerať?
Aby mladé zemiaky očarili chuťou a konzistenciou, ich príprava na varenie je rovnako dôležitá. Zvyšky zeminy môžete ľahko odstrániť dôkladným umytím hľúz pod tečúcou vodou. Ich jemná šupka eliminuje potrebu šúpania – stačí použiť kefku alebo špongiu na odstránenie zvyškov nečistôt.
Tým, ktorí chcú zachovať čo najviac živín týchto zelenín, ako sú draslík či vitamín C, sa odporúča variť zemiaky v šupke. Takéto riešenie pomáha minerálom a vitamínom zostať v dužine. Navyše, šupka mladých zemiakov je tenká a jemná, takže ju môžete bez obáv konzumovať.
Pred varením môžete zemiaky nakrájať na menšie kúsky, čím skrátite čas varenia. Ak sa však rozhodnete pre tento krok, pamätajte, že zemiaky stratia viac živín. Ideálne je variť ich vcelku a až potom prípadne nakrájať podľa potreby.
Redakcia Vášeň v tebe.
Súvisiace články:
Najchutnejšie pečené zemiaky. Recept je taký jednoduchý, že nie je priestor na chybu
Zemiaky pečené v rúre nemusia byť kašovité. Je pravda, že je tu dobrá metóda. A tu je
Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.
