25.4.2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/Marian Weyo).

Hoci sa hydinové mäso často považuje za zdravú a diétnu voľbu, čoraz viac odborníkov a spotrebiteľov upozorňuje na detail, ktorý môže naznačovať nižšiu kvalitu. Ide o biele čiary prebiehajúce paralelne s vláknami – tzv. syndróm bielych vlákien. Ich prítomnosť môže naznačovať, že kurčatá boli chované intenzívnym spôsobom zameraným na čo najrýchlejší prírastok hmotnosti.

Výsledkom tohto priemyselného chovu hydiny je mäso s oveľa vyšším obsahom tuku – až o 200 % vyšším ako u prirodzene chovanej hydiny. Takéto vtáky sú zvyčajne kŕmené vysokokalorickými krmivami a ich životný cyklus sa končí už 35 až 45 dní po vyliahnutí. V mäse sa znižuje obsah bielkovín a celková výživová hodnota výrobku. V praxi to znamená, že hoci prsia vyzerajú podobne, ich kvalita – z hľadiska chuti aj výživovej hodnoty – môže byť výrazne nižšia.

Je syndróm bielych vlákien nebezpečný pre zdravie?

Dôležité je, že biele vlákna samy o sebe nie sú zdraviu škodlivé. Nepredstavujú žiadne mikrobiologické riziko a neobsahujú žiadne toxické látky. Sú to len tukové tkanivá, ktoré znižujú kvalitu mäsa, ale nie jeho bezpečnosť.

Výskum kvality kuracieho mäsa na Slovensku

Na Slovensku zatiaľ nebol realizovaný podobne rozsiahly výskum zameraný na „chorobu bielych vlákien“ v kuracom mäse privátnych značiek supermarketov, aký uskutočnila organizácia OBRAZ v Českej republike. Napriek tomu existujú určité informácie o kvalite kuracieho mäsa na slovenskom trhu.

Ochrancovia zvierat zo spolku OBRAZ uskutočnili rozsiahly prieskum zameraný na privátne značky kuracieho mäsa v českých supermarketoch. Zistenia sú alarmujúce: podľa koordinátora kampane Rýchlokurčatá, Radima Trojana, mnohé z týchto značiek ponúkajú mäso z kurčiat, ktoré boli vyšľachtené pre extrémne rýchly rast a dosiahnutie maximálnej hmotnosti. Táto neprirodzená selekcia vedie k tomu, že namiesto svalovej hmoty sa u hydiny tvorí nadmerné množstvo tuku. Ich krátky život je často sprevádzaný utrpením a rôznymi zdravotnými problémami, pričom výskyt bielych vlákien v svalovine je indikátorom tohto chorobného stavu.

Výsledky prieskumu odhalili, že prítomnosť bielych vlákien, svedčiacich o týchto problémoch, bola zistená v priemere takmer v 96 percentách balení kuracích pŕs naprieč rôznymi obchodnými reťazcami. Ivo Krajc z OBRAZu upozornil, že najhoršie výsledky zaznamenali značky Purland a K-Jarmark v Kauflande a Dobré mäso v Penny Market. Tu sa táto „choroba bielych vlákien“ vyskytovala dokonca vo viac ako 97 percentách analyzovaných balení. Relatívne najlepšie obstála značka Zozbierané s 83,3 percentami pozitívnych vzoriek. Ochrancovia zvierat zároveň upozornili, že mäso s týmito pruhmi obsahuje až o 224 % viac tuku. O 10 % viac kolagénu a o 9 % menej cenných bielkovín.

Situácia na slovenskom trhu

Slovenská veterinárna a potravinová správa pravidelne vykonáva kontroly kvality hydinového mäsa. No nezameriava sa špecificky na problém bielych vlákien (myopatia prsných svalov). Ochranárske organizácie na Slovensku, ako napríklad Sloboda zvierat, sa sústreďujú skôr na podmienky chovu než na analýzu kvality samotného mäsa.

Rozdiel medzi domácou produkciou a dovozom

Odborníci z oblasti potravinárstva upozorňujú, že na Slovensku vysoký podiel dovážaného kuracieho mäsa, najmä od Severného suseda, komplikuje situáciu.

Slovenské kuracie mäso tvorí približne 50% spotreby, zvyšok sa dováža. Práve dovážané mäso často pochádza z veľkochovov, kde sa využívajú rýchlorastúce hybridy kurčiat. Tie sú náchylnejšie na rôzne zdravotné problémy vrátane myopatie prsných svalov.

Preto sa čoraz častejšie hovorí o potrebe uvedomelého výberu hydinového mäsa. Pri nákupe sa oplatí venovať pozornosť farbe a štruktúre mäsa. Prsia by mali byť svetloružové, rovnomerné, bez zmeny farby alebo viditeľných tukových pruhov. Namodralé, nazelenalé alebo príliš mastné mäso môže poukazovať na nesprávny chov alebo skladovanie.

Odporúča sa vyberať si výrobky od dodávateľov, ktorým môžete dôverovať – najlepšie od tých, ktorí ponúkajú mäso z malých miestnych fariem. Tam vtáky rastú v prirodzenejších podmienkach. Len tak si môžete byť istí, že dostávate hydinu, ktorá je nielen bezpečná, ale aj kvalitná.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Svet ju miluje, my ju obchádzame. Toto mäso je zdravšie než hovädzie aj bravčové

Mäso už nikdy nebude tvrdé. Do omáčky stačí pridať tri polievkové lyžice

Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.