1.4.2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/MaraZe).
Cesnak je jednou z najčastejšie používaných ingrediencií pri varení, ale jeho potenciál závisí nielen od množstva, ale aj od toho, kedy sa do pokrmu pridá. Nesprávne použitie môže oslabiť jeho chuť alebo ho pripraviť o cenné zdravotné vlastnosti. Vysvetlíme vám, kedy je najlepšie pridávať cesnak počas varenia, aby ste naplno využili jeho arómu a účinky.
Foto: shutterstock/MaraZe
Kedy pridať cesnak do jedla? Na načasovaní záleží
Výber okamihu, kedy sa cesnak vloží do panvice alebo hrnca, má priamy vplyv na jeho chuť a biologické vlastnosti.
Ak sa pridá na začiatku varenia, najmä pri dusení cibule, jeho aróma sa zjemní a jeho zdravotné účinky sa znížia.
- Je to spôsobené vlastnosťami alicínu, zlúčeniny zodpovednej za baktericídne a protizápalové účinky cesnaku, ktorá sa pri vysokých teplotách ľahko rozkladá.
Ak si pokrm vyžaduje dlhšie varenie, je oveľa lepšie pridať cesnak až v poslednej fáze varenia. Tento postup sa osvedčil pri omáčkach, dusených jedlách, polievkach alebo jedlách pripravovaných v jednom hrnci, do ktorých sa strúčiky dajú vhodiť niekoľko minút pred dokončením procesu.
- Vďaka tomu si zachovajú výraznú chuť a väčšinu svojej výživovej hodnoty. Allicín sa tak menej rozkladá a pokrm získa výrazný cesnakový akcent, ktorý neprekrýva ostatné prísady.
Ešte účinnejší spôsob, ako zachovať maximum zdraviu prospešných látok cesnaku, je konzumovať ho surový. Rozdrvené alebo nadrobno nasekané strúčiky môžete pridať priamo do pripraveného pokrmu, napríklad do šalátov, zálievok, zeleninových pást alebo hummusu.
- V tejto forme je cesnak biologicky najaktívnejší, ale aj chuťovo oveľa ostrejší.
Treba si tiež uvedomiť, že na to, aby sa allicín plne vyprodukoval, sa cesnak musí najprv rozdrviť a nechať asi 10 minút odstáť, kým sa začne jesť alebo zohrievať.
Prečo pridávať cesnak do jedál?
Jedným z hlavných dôvodov, prečo je cesnak neoddeliteľnou súčasťou mnohých kuchýň na celom svete, je jeho schopnosť zintenzívniť chuť. Ostrý, mierne pálivý aromatický profil tohto korenia pôsobí ako prirodzený zvýrazňovač a dokáže zvýrazniť hĺbku aj tých najjednoduchších ingrediencií.
Obzvlášť dobre sa kombinuje s tukmi, ako je olivový olej alebo maslo, ktoré pôsobia ako nosiče chuti, čo vysvetľuje jeho rozšírené používanie v stredomorskej a blízkovýchodnej kuchyni. Z tohto dôvodu sa cesnak často stáva základom omáčok, marinád a dusených pokrmov, či už ide o zeleninu, mäso alebo morské plody.
Nemenej dôležitý je aj jeho vplyv na zdravie.
- Cesnak obsahuje množstvo zlúčenín síry, ktoré sa uvoľňujú pri drvení alebo sekaní strúčikov. Tieto zlúčeniny podporujú správne fungovanie kardiovaskulárneho systému, znižujú krvný tlak a hladinu LDL cholesterolu.
- Okrem toho cesnak vykazuje silnú antimikrobiálnu aktivitu, vďaka čomu je prirodzenou podporou v boji proti infekciám, najmä počas jesene a zimy.
V tradičnej kuchyni dodáva táto prísada chuť jedlám, ale rovnako dobre sa uplatní aj v moderných jedlách. Je kľúčovou zložkou hummusu, pesta a mnohých vegánskych pást, ktorým dodáva hĺbku a pikantnosť bez použitia živočíšnych produktov. Dobre sa hodí ako súčasť pečených, grilovaných a vyprážaných jedál, ktorým dodáva intenzívnu chuť a charakter.
Redakcia Vášeň v tebe.
Súvisiace články:
Môžete jesť naklíčený cesnak? Mnoho ľudí to stále nevie. Tieto údaje hovoria jasne
Balíte takto mäso pred pečením? Preto sa pečie nerovnomerne!
Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.
