Najhoršia časť kuraťa. Práve tu sa hromadia parazity

17.3.2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/Svitlyk).

Kuracie mäso je obľúbenou súčasťou slovenských jedálničkov vďaka svojej všestrannosti a dostupnej cene. Nie všetky časti tohto hydinárenského produktu by však mali končiť na našich tanieroch. Odborníci varujú pred konkrétnymi časťami, ktoré môžu obsahovať nebezpečné baktérie a parazity odolné aj voči tepelnej úprave.

Skryté nebezpečenstvo v kuracích pľúcach – tepelná úprava nestačí

Hydinové mäso, hoci mimoriadne populárne, vyžaduje osobitnú pozornosť pri výbere a príprave. Niektoré jeho časti môžu byť sídlom baktérií a parazitov, pričom tepelná úprava nie vždy stačí na ich úplné odstránenie.

Kuracie pľúca patria medzi najproblematickejšie časti. Problém spočíva v prítomnosti mikroorganizmov, ktoré sú natoľko odolné, že dokonca ani vysoká teplota počas varenia ich vždy nezničí. Konzumácia kuracích pľúc môže viesť k nepríjemným príznakom, ako je nevoľnosť a celková slabosť.

Mnohí spotrebitelia si neuvedomujú, že pľúca často zostávajú súčasťou kuracích chrbtov a vnútorností, ktoré používame na prípravu vývarov a polievok. Odborníci preto odporúčajú dôkladne skontrolovať kuracie časti pred ich použitím a pľúca odstrániť.

Pravidelná konzumácia kuracích pľúc môže predstavovať dlhodobé zdravotné riziko, najmä pre ľudí s oslabeným imunitným systémom, deti a tehotné ženy. Radšej sa im úplne vyhnite a použite kvalitnejšie časti kuraťa.

Kuracie hlavy a chvosty – zásobáreň toxických látok

Ďalšie časti kuraťa si tiež vyžadujú opatrnosť. Kuracie hlavy a chvosty sú miesta, kde sa môžu hromadiť nielen parazity, ale aj škodlivé látky. Nadmerná konzumácia týchto častí môže mať nepriaznivé účinky na organizmus.

Hoci jednorazová konzumácia zvyčajne neškodí, pravidelné jedenie hláv či takzvaných „husičiek“ (kuracích chvostov) zvyšuje riziko preniknutia nežiaducich chemických zlúčenín do ľudského organizmu. Tieto časti tela hydiny fungujú ako prirodzené filtre organizmu, a preto sa v nich koncentrujú toxíny.

V niektorých kultúrach sa kuracie hlavy považujú za delikatesu, no z hľadiska bezpečnosti potravín predstavujú zvýšené riziko. Obsahujú totiž tkanivá, ktoré sa ťažšie tepelne upravujú a môžu v nich prežívať patogény.

Ak pripravujete celé kura, vždy dôkladne odstráňte tieto rizikové časti a radšej sa sústreďte na bezpečnejšie a výživnejšie časti, ako sú prsia, stehná či krídla.

Kuracie „husičky“ – najnebezpečnejšia časť, ktorú by ste nikdy nemali jesť

Mimoriadne nebezpečenstvo sa spája s „husičkou“, teda chvostom kuraťa — miestom, cez ktoré vták vylučuje. Práve tu sa parazity môžu hromadiť v najväčších množstvách. Odborníci odporúčajú túto časť mäsa zo zdravotných dôvodov jednoducho odstrániť a nepoužívať ju pri varení.

Kuracie chvosty obsahujú žľazu, ktorá produkuje olejovitú látku na údržbu peria. Táto žľaza môže obsahovať vysoké koncentrácie toxínov a patogénov. Navyše, vzhľadom na blízkosť kloaky (vylučovacieho otvoru) je táto oblasť často kontaminovaná fekálnymi baktériami ako E. coli či salmonela.

Aj keď sa niektorí ľudia domnievajú, že kuracie chvosty sú chutné a výživné, riziko spojené s ich konzumáciou výrazne prevyšuje akékoľvek potenciálne výhody. Moderné spracovateľské závody zvyčajne túto časť odstraňujú, no pri nákupe celého kuraťa alebo pri domácom chove je potrebné venovať tejto oblasti osobitnú pozornosť.

Napriek tomu, že dôkladná tepelná úprava dokáže zničiť väčšinu patogénov, niektoré toxíny zostávajú stabilné aj pri vysokých teplotách. Preto je najlepšou prevenciou úplné odstránenie tejto rizikovej časti.

Ako správne pripraviť kuracie mäso, aby ste minimalizovali zdravotné riziká

Kulinárska vášeň si vyžaduje nielen kreativitu, ale predovšetkým zodpovednosť. Uvedomelé rozhodnutia v kuchyni, ako napríklad správne čistenie mäsa pred jeho prípravou, môžu výrazne znížiť riziko vystavenia sa choroboplodným baktériám či parazitom.

Pri príprave kuracieho mäsa dodržiavajte tieto zásady:

• Vždy dôkladne odstráňte rizikové časti – pľúca, chvost a prípadne aj hlavu, ak kupujete celé kura.
• Kuracie mäso dôkladne umyte pod tečúcou vodou, ale dávajte pozor, aby ste nerozstrekovali vodu po kuchyni a nešírili tak baktérie.
• Používajte samostatnú dosku na krájanie a nôž určený výhradne na surové mäso.
• Po manipulácii so surovým kuracím mäsom si dôkladne umyte ruky mydlom a teplou vodou.
• Kuracie mäso tepelne upravujte, kým vnútorná teplota nedosiahne minimálne 75°C – ideálne použite kuchynský teplomer.
• Nikdy nekonzumujte nedovarené alebo nedopečené kuracie mäso.

Ak máte pochybnosti týkajúce sa svojej stravy, vždy sa oplatí poradiť s odborníkom. Výživoví poradcovia a lekári vám môžu poskytnúť personalizované odporúčania založené na vašich konkrétnych zdravotných potrebách.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Pečené kurča na nový spôsob. Keď ho takto nakrájate a naplníte prílohami, vyjde vám chutne

Veľmi šťavnaté kurča, to dokážeš. Kľúčom je marináda, ale nie je to len o korení

Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.