Nelejte olej do cestovín! Zničíte chuť a pridáte kalórie, ktoré nepotrebujete

14.3.2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock.com/Artit Wongpradu).

Myslíte si, že viete variť cestoviny? Väčšina z nás robí základné chyby, ktoré ničia chuť obľúbeného talianskeho jedla. Odborníci varujú: pridávanie oleja do vody je najväčší prehrešok, ktorý vás pripraví o dokonalý kulinársky zážitok.

Zdanlivo jednoduchá príprava cestovín skrýva množstvo nástrah. Mnohí z nás bojujú s lepivými cestovinami a siahajú po „osvedčených“ trikoch, ako je pridávanie oleja do vody alebo oplachovanie cestovín studenou vodou. Tieto postupy však podľa odborníkov robia viac škody ako úžitku. Prečo by ste mali zabudnúť na olej v cestovinách a čo robiť namiesto toho? Prinášame vám overené rady, ktoré zmenia váš prístup k vareniu tohto obľúbeného jedla.

Prečo olej v cestovinách ničí vašu večeru

Pridávanie oleja do vody pri varení cestovín patrí medzi najrozšírenejšie mýty v kuchyni. Mnohí veria, že olej zabráni lepeniu cestovín. Opak je však pravdou. Olej vytvorí na povrchu cestovín mastnú vrstvu, ktorá bráni priľnutiu omáčky. Výsledkom je jedlo, kde omáčka skĺzava z cestovín namiesto toho, aby ich krásne obalila.

Navyše, olej pridáva zbytočné kalórie do inak vyváženého pokrmu. Lyžica olivového oleja obsahuje približne 120 kalórií, ktoré sa môžu nepozorovane prikradnúť do vášho jedla. Pri pravidelnej konzumácii cestovín to môže znamenať stovky zbytočných kalórií týždenne.

Talianski šéfkuchári sa pri pohľade na takúto prípravu cestovín len chytajú za hlavu. V Taliansku, domovine cestovín, by vás za pridávanie oleja do vody pravdepodobne vykázali z kuchyne. Tradičná talianska kuchyňa stavia na jednoduchosti a čistote chutí, kde každá ingrediencia má svoje miesto a účel.

Studená voda: ďalší nepriateľ dokonalých cestovín

Ďalším rozšíreným omylom je oplachovanie uvarených cestovín studenou vodou. Áno, tento postup síce zastaví varenie a zabráni lepeniu, ale za akú cenu? Studená voda zmyje z povrchu cestovín škrob, ktorý je kľúčový pre správne spojenie s omáčkou.

Škrob funguje ako prirodzené spojivo, ktoré pomáha omáčke priľnúť k cestovinám a obohatiť ich chuť. Bez tejto zložky bude vaše jedlo suché a omáčka skončí na dne taniera namiesto na cestovinách. Výsledný pokrm tak stráca na chuti a celkovom gastronomickom zážitku.

Kulinárski experti zdôrazňujú, že práve škrob je tajnou ingredienciou, ktorá dodáva cestovinám s omáčkou tú správnu konzistenciu. Preto nabudúce, keď budete v pokušení opláchnuť cestoviny studenou vodou, radšej si dvakrát rozmyslite, či chcete obetovať chuť pre pohodlie.

Päť zlatých pravidiel pre dokonalé cestoviny

Ako teda pripraviť cestoviny, ktoré sa nelepia a dokonale sa spoja s omáčkou? Držte sa týchto piatich jednoduchých pravidiel:

1. Vždy vkladajte cestoviny do vriacej vody. Začiatok varenia v studenej vode spôsobuje nerovnomerné mäknutie štruktúry, čo vedie práve k lepeniu.
2. Dodržiavajte správny pomer vody a cestovín. Základné pravidlo hovorí o 1 litri vody na 100 gramov cestovín. Vďaka dostatočnému množstvu vody majú cestoviny priestor pohybovať sa počas varenia.
3. Miešajte cestoviny, najmä v prvých minútach varenia. Tento jednoduchý krok zabráni ich prilepeniu k hrncu aj k sebe navzájom.
4. Soľte vodu pred vložením cestovín, ideálne v pomere 7 až 10 gramov soli na 100 gramov cestovín. Správne osolená voda dodá cestovinám chuť a pomôže udržať ich štruktúru.
5. Nevarte cestoviny príliš dlho. Optimálny čas nájdete na obale, ale pravidelne kontrolujte ich mäkkosť. Ideálna konzistencia „al dente“ nielen lepšie chutí, ale aj účinne eliminuje problém lepenia po scedení.

Tajný trik profesionálov pre nelepivé cestoviny

Existuje ešte jeden trik, ktorý vám pomôže pripraviť dokonalé cestoviny. Tesne pred spojením s omáčkou ich krátko prepláchnite horúcou vodou. Tento postup zabezpečí, že cestoviny nebudú zlepené, ale zároveň nestratia cenný škrob, ktorý by zmyla studená voda.

Profesionálni kuchári často zachovávajú malé množstvo vody z varenia cestovín a pridávajú ju do omáčky. Táto voda obsahuje škrob, ktorý pomáha omáčke lepšie priľnúť k cestovinám a vytvára hodvábnu konzistenciu.

Ďalším trikom je dokončiť varenie cestovín priamo v omáčke. Scedíte ich o minútu skôr, než sú hotové, a potom ich premiešate s omáčkou v panvici. Cestoviny tak absorbujú chuť omáčky a dokonale sa s ňou spoja.

Nabudúce, keď budete pripravovať cestoviny, zabudnite na olej a studenú vodu. Namiesto toho sa riaďte týmito jednoduchými pravidlami a vaše cestoviny budú dokonalé – nelepivé, chutné a pripravené prijať akúkoľvek omáčku, ktorú si vyberiete.

Pamätajte, že skutočné umenie prípravy cestovín nespočíva v komplikovaných postupoch, ale v rešpektovaní základných princípov, ktoré Taliani zdokonaľovali stáročia. Niekedy menej znamená viac, a to platí dvojnásobne pri varení cestovín.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Vôbec nie olivový olej. Práve po oleji z tejto rastliny by mali siahnuť seniori. Chráni pred aterosklerózou

Vylievate použitý olej do umývadla? Robíte obrovskú chybu

Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.