Vidíte takýto povlak na čokoláde? Cukrár prezradil, či ju môžete jesť

7.1.2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock.com/FotoLady123).

Čokoládu milujú deti aj dospelí. Niekedy sa však stáva, že keď otvoríte tabuľku čokolády, na jej povrchu sú biele povlaky. Znamená to, že čokoláda je pokazená a nevhodná na konzumáciu? Odborníci nás ubezpečujú, že biele povlaky na čokoláde nepredstavujú zdravotné riziko a možno ich bez obáv konzumovať. Čo je teda v skutočnosti biely povlak, ktorý sa objavuje na povrchu čokolády?

Biely povlak môže ovplyvniť estetiku čokolády, ale neznamená, že je pokazená. Častý výskyt zmatnenia však môže naznačovať nižšiu kvalitu výrobku alebo nesprávny proces temperovania počas výroby.

Odkiaľ sa berie biely povlak na čokoláde?

Adam Turoni, známy cukrár, vysvetľuje, že temperovanie je kľúčovou fázou procesu výroby čokolády. Táto úprava dodáva výrobku charakteristický lesk a hladkú štruktúru.

• Temperovanie zahŕňa presné zahrievanie a chladenie čokoládovej hmoty, aby sa zabránilo vzniku nevzhľadných šmúh a škvŕn.

Napriek tomu sa aj na kvalitnej čokoláde môže časom vytvoriť škvrna, ktorá sa niekedy označuje ako „biely povlak“.

Decht, ktorý sa objavuje na povrchu čokolády, má dve hlavné formy – tukovú a cukrovú.

• V prípade mastného výkvetu sa tuk v čokoláde pôsobením tepla roztopí a potom na povrchu vykryštalizuje ako biely povlak.
• Na druhej strane, cukrový povlak vzniká, keď vlhkosť rozpustí cukry na povrchu čokolády, ktoré po odparení vody vytvoria bielu drsnú vrstvu.
• Tukové zvyšky sú zvyčajne hladké a homogénne, zatiaľ čo cukrové zvyšky sa vyznačujú drsnosťou a výrazne hrubou štruktúrou.

Toto jednoduché pozorovanie umožňuje rýchlo určiť, s akým typom povlaku máme do činenia. V oboch prípadoch nedochádza k mikrobiálnemu rastu ani k znehodnoteniu výrobku. Povlak je len výsledkom fyzikálnych zmien a nevnáša do čokolády žiadne škodlivé látky.

Je čokoláda s bielou polevou bezpečná na konzumáciu?

Čokoláda s bielym povlakom je bezpečná na konzumáciu. Povlak nemá vplyv na zdravotnú neškodnosť ani chuť čokolády, hoci môže mierne zmeniť jej štruktúru.

• Odborníci na výživu a cukrári ubezpečujú, že čokoládu možno konzumovať až dva mesiace po uplynutí dátumu spotreby za predpokladu, že bola skladovaná v správnych podmienkach.
• Dôležité je, aby výrobok nemal zatuchnutý zápach, plesne alebo iné známky kazenia, ktoré by mohli naznačovať, že nie je bezpečný na konzumáciu.
• Zápach nie je znakom kazenia, ale dlhšie skladovanie môže ovplyvniť chuť čokolády, ktorá časom stráca svoje pôvodné vlastnosti.

Ako skladovať čokoládu, aby ste zabránili vzniku bieleho povlaku?

• Tvorbe bieleho povlaku na čokoláde môžeme zabrániť tak, že ju budeme skladovať pri stálej teplote, najlepšie medzi 18 a 20 stupňami Celzia, na suchom a tmavom mieste.
• Vyhnite sa skladovaniu čokolády v chladničke, pretože vlhkosť a nízke teploty podporujú tvorbu cukrového povlaku.
• Cukrár Adam Turoni odporúča uchovávať čokoládu mimo zdrojov tepla a priameho slnečného svetla. Zachová sa tak jej vysoká kvalita a pekný vzhľad.

Ako zistíte, či je čokoláda dobrá?

Ak bola čokoláda skladovaná na suchom a chladnom mieste bez vystavenia slnečnému žiareniu alebo vlhkosti, biely povlak je jediným možným dôsledkom starnutia výrobku.

• Aby ste sa uistili, že čokoláda je vhodná na konzumáciu, je vhodné všímať si jej vôňu, farbu a štruktúru.

Ak sa nevyskytnú žiadne znepokojujúce zmeny, výrobok je bezpečný na konzumáciu.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Takto na vás pôsobí čokoláda. Tieto účinky neočakávate

Prečo by seniori mali zaradiť horkú čokoládu do svojho jedálnička? 4 zdravotné benefity

Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.