25.10.2024 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/Tintila Corina).
Šupinovka šupinatá je huba, ktorú si možno ľahko pomýliť s obľúbenou a cenenou podpňovkou. Hoci jej vzhľad priťahuje pozornosť hubárov, jej prítomnosť v košíku môže znamenať kulinársku katastrofu. Kvôli svojej horkej chuti môže zničiť akýkoľvek pokrm. Zistite, ako rozpoznať šupinovku šupinatú, kde sa vyskytuje a či sa ju vôbec oplatí skúšať variť.
Foto: shutterstock/Tintila Corina
Šupinovka šupinatá (Pholiota squarrosa) je druh huby, ktorý často mätie aj skúsených hubárov. Na prvý pohľad sa podobá na podpňovku (Armillaria mellea), ktorá sa ochotne zbiera a hojne používa v kuchyni. Zdanie však môže klamať – šupinovka, hoci vyzerá lákavo, sa vyznačuje intenzívne horkou chuťou.
Šupinovka šupinatá – podobá sa podpňovke, ale len na pohľad
Šupinovka šupinatá je huba z čeľade Strophariaceae, ktorú možno ľahko zameniť s podpňovkou obyčajnou. Jej klobúk pokrytý charakteristickými šupinami a mohutná stonka na prvý pohľad sťažujú rozoznanie rozdielov.
Ako vyzerá šupinovka šupinatá?
- Šupinovka šupinatá má klobúk s priemerom 5 až 12 cm, pokrytý tuhými šupinami.
Tie sú husto usadené na jeho povrchu a dodávajú mu „šupinatý“ vzhľad. Farba klobúka sa mení od bledožltej po hnedú a okraj býva niekedy pri mladších plodniciach stočený.
- Spodná časť klobúka je spočiatku svetlá, ale vekom tmavne do hrdzavohnedej farby.
To je jeden z charakteristických znakov, ktorý odlišuje šupinovku šupinatú od podpňovky obyčajnej, ktorej lupene nemenia farbu tak intenzívne.
Stopka šupinovky šupinatej je dlhá 6 až 15 cm, masívna a takmer celá pokrytá šupinami.
- Dôležitým identifikačným znakom je prstenec – tenká blanitá štruktúra, ktorá zostáva po odlúpení čiastočného krytu a nachádza sa v hornej časti stopky.
Výskyt šupinovky šupinatej
- Šupinovka šupinatá uprednostňuje vlhké a tienisté miesta v listnatých a zmiešaných lesoch.
Možno ju nájsť na kmeňoch a koreňoch stromov, najmä buka, duba a topoľa, ale niekedy sa vyskytuje aj na ihličnatých stromoch. Často sa vyskytuje v skupinách a niekedy vytvára početné kolónie okolo mŕtvych stromov, padnutých kmeňov alebo na základoch živých stromov.
- Sezóna šupinovky šupinatej je od augusta do októbra, ale v teplejších oblastiach sa môže objaviť až v novembri.
Môže sa šupinovka šupinatá jesť?
- Šupinovka šupinatá je jedlá, ale len málo ľudí ju konzumuje.
- Horké tóny sú také silné, že je ťažké sa ich zbaviť aj po dlhšom varení alebo sušení.
Hoci nie je toxická, boli zaznamenané prípady žalúdočných ťažkostí po jej konzumácii, ktoré môžu súvisieť s individuálnou neznášanlivosťou na zložky huby.
Zbieranie šupinovky šupinatej nie je obzvlášť populárne, najmä medzi hubármi, ktorí hľadajú chutné prísady do svojich jedál.
- Šupinovka rastie vo veľkých skupinách a niekedy sa dá ľahko nájsť, ale jej chuť účinne odrádza väčšinu milovníkov húb.
Dokonca ani mladé plodnice, ktoré sú menej lepkavé ako staršie, nedokážu potešiť chuťové bunky.
- Ak šupinovku náhodou vložíte do košíka, oddeľte ju od ostatných húb.
Aj jedna plodnica môže dominovať v chuti celého pokrmu. Predstavuje riskantný doplnok do polievok, omáčok alebo iných jedál. Treba mať na pamäti aj to, že staršie exempláre sa stávajú veľmi lepkavými, čo ďalej znižuje ich kulinársku hodnotu.
Vlastnosti šupinovky šupinatej
Z hľadiska výživovej hodnoty šupinovka šupinatá nevyniká. V porovnaní s cenenými hubami, ako sú hríby alebo kuriatka, je pomerne chudobná na vitamíny a minerálne látky. Jej dužina neprináša veľa zdraviu prospešných látok a jej jediným „charakteristickým znakom“ je intenzívna horkosť, ktorá ju, žiaľ, účinne vylučuje z väčšiny kuchýň.
Ako sa konzumuje šupinovka šupinatá?
- Ak sa rozhodnete variť šupinovku šupinatú, musíte si dať pozor na dlhú tepelnú úpravu.
- Varením v osolenej vode sa jej chuť trochu zjemní, ale horkosť často zostáva dominantná.
Niektorí ľudia skúsia šupinovku vysušiť, ale aj po vysušení býva stále horká. V tradičných receptoch sa tejto hube skôr vyhýbame, a ak ju aj konzumujeme, tak veľmi opatrne a v malých množstvách.
Aj keď šupinovka šupinatá nepatrí medzi najoceňovanejšie huby, jej spoznanie nás môže zachrániť pred kulinárskymi katastrofami.
Redakcia Vášeň v tebe.
Súvisiace články:
Ako čistíte čerstvé huby? Nemusíte sa trápiť. Nasypte ich do misky s vodou a piesok sa sám usadí
Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.
