Ako pripraviť najlepšiu držkovú polievku? V našej rodine sa robí inak – nepridávame jednu prísadu

25.10.2023 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/Shaiith).

Držková polievka je povinnou jazdou medzi slovenskými tradičnými jedlami. Pre túto polievku platí, že buď ju zbožňujete alebo nenávidíte. Ale gurmánov tohto tradičného pokrmu je určite viac. Dnes vám prezradíme recept na držkovú polievku, ktorý sa v našej rodine pripravuje už veľa, veľa rokov a podľa mňa je najlepší na svete. Jednu ingredienciu však nikdy nepridávame – šetríme si ju do inej polievky.

Keď sa ma pýtajú, či mám radšej vývar alebo držkovú, vždy rozmýšľam a neviem, čo si vybrať, ale nakoniec si vyberiem držkovú polievku. Rada ju jem a možno prekvapivo ju aj rada pripravujem, pretože vždy vyjde chutná, aromatická a hrejivá. Naučila som sa to od svojej mamy a moja mama od babičky a nikdy v živote sme do držkovej polievky nepridávali paradajkový pretlak, čo sa často stáva. Namiesto toho nešetríme korením a, samozrejme, hovädzím mäsom.

Klasický recept na držkovú polievku – to najlepšie, čo môžete jesť

Ingrediencie:

• 2 kg mrazených hovädzích držiek
• 1 kg hovädzieho mäsa, najlepšie s kosťou
• 2 kuracie štvrte
• 3 mrkvy
• 2 petržlenové vňate
• veľký pór
• soľ, čierne korenie, nové korenie, bobkový list
• sušený zázvor, muškátový oriešok, majoránka, trochu feferónky (nepovinné)
• 2-3 sušené huby (nepovinné)
• múka a maslo na zápražku

Spôsob výroby:

1. Vopred vyberte držky z mrazničky, aby sa trochu roztopili. Potom sa pustite do prípravy vývaru. Hovädzie a kuracie mäso vložte na dno hrnca. Zalejte ich studenou vodou a priveďte do varu na miernom ohni, kým sa nevytvorí vodná pena. Penu pozbierajte a pridajte niekoľko guľôčok nového korenia, čierneho korenia a bobkový list.
2. Zeleninu očistite a pridajte do vývaru. Ak používate, pridajte aj sušené huby. Potom varte, kým mäso nezmäkne. Keď sa mäso dá ľahko napichnúť na vidličku, dochuťte ho soľou a korením. Varte ďalších 10 minút.
3. Kým sa vývar varí, postarajte sa o držky. Zalejte ich studenou vodou a varte, kým nezmäknú. Jemne ich osoľte, pridajte bobkové listy a varte, kým nie sú takmer mäkké. Potom ich sceďte, ale nechajte si šálku vývaru, v ktorom sa varili.
4. Zeleninu a mäso vyberte z vývaru. Mäso nakrájajte na menšie kúsky a vložte späť do vývaru. Vyberte aj jednu z mrkví a nastrúhajte ju. Držky varte vo vývare na veľmi miernom ohni približne hodinu. Dochuťte majoránom, malo by ho byť dosť. Pridajte muškátový oriešok a zázvor – ani nimi nešetrite. Ak chcete, dochuťte polievku štipľavou paprikou. 
5. Na zápražku zohrejte na panvici veľkú lyžicu masla a skôr, ako začne peniť, pridajte plnú lyžicu múky. Všetko intenzívne premiešajte a pridajte do vývaru. Polievku opäť premiešajte a ak máte pocit, že jej chýba lepivosť – pridajte vodu z varenia držiek. 
6. Držkovú polievku podávajte horúcu, najlepšie s krajcom chleba. Najlepšie však chutí na druhý deň. Držky môžete aj zamraziť alebo konzervovať – stačí horúce držky naliať do uzatváracej fľaše a 10 minút pasterizovať.

Ide o slovenskú klasiku, ktorú nič neprekoná. Takáto držková polievka je ideálna na akýkoľvek chladný deň a naplní brušká pri rôznych rodinných stretnutiach.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Syrová polievka chutí najlepšie na jeseň. Urobte trik s cibuľou a budete plakať od šťastia

Táto polievka z mäsových guľôčok je na každej talianskej svadbe. Okrem mäsovej pochúťky je v nej aj veľa zeleniny

Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.