Exkluzívny dezert ako z najlepšej cukrárne. Francúzsky zákusok chutí šialene

3.6.2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/Natallia Harahliad).

Francisserie sa označuje obľúbený francúzsky dezert, zákusok Opera. V tejto verzii je však poliaty lahodným malinovým želé. Pôsobí nápadne, akoby pochádzal z exkluzívnej cukrárne.

Aj keď príprava tohto koláča zaberie trochu času, ubezpečujem vás, že to rozhodne stojí za to. Lístkové cesto je dezert v najlepšej podobe. Robím ho vždy, keď chcem urobiť dojem na svojich hostí.

Zákusok opera – zoznam ingrediencií:

Cesto:

• 150 g mandľovej múky
• 30 g celozrnnej múky
• 50 g kakaového prášku
• 200 g práškového cukru
• 2 lyžice rozpusteného masla
• 5 vajec veľkosti L alebo XL
• 5 veľkých bielkov
• ¼ čajovej lyžičky soli

Maslový krém:

• 600 g práškového cukru
• 240 g masla
• 1,5 lyžice mlieka
• 1,5 lyžičky instantnej kávy
• 2 lyžičky vanilkového extraktu

Kávový sirup:

150 ml vody, 100 g cukru, 3 lyžičky instantnej kávy, 50 ml kávového likéru

Čokoládová ganache:

• 200 g horkej čokolády
• 150 ml 30% smotany na šľahanie

Malinová vrstva:

• 400 g malín
• 100 g cukru
• 2 lyžičky želatíny
• 50 ml vody

Zákusok opera – recept

Pripravte si cesto na piškótu:

1. Do misky dáme mandľovú múku, cukor, kakao a celozrnnú múku. Pridáme celé vajcia a premiešame.
2. V samostatnej miske vyšľaháme bielky na tuhý sneh a potom ich pridáme do múčnej zmesi. Prilejeme rozpustené maslo.
3. Zmes rovnomerne rozotrieme do štyroch foriem vyložených papierom na pečenie s rozmermi 20×20 cm.
4. Plechy potom vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov Celzia a pečieme asi 10 minút alebo kým nie je špáradlo po zapichnutí do cesta čisté. Vyberieme a necháme potom piškóty úplne vychladnúť.

Pripravte si kávový sirup:

1. V malom hrnci zmiešame všetky prísady a na miernom ohni všetko privedieme do varu.
2. Odstavíme a necháme vychladnúť.

Ganache:

1. Čokoládu rozdríme a rozpustíme v mikrovlnnej rúre. Rozmixujeme do hladka.
2. Pridáme smotanu a miešame, kým nie je zmes hladká a lesklá.
3. Necháme potom vychladnúť.

Pripravte maslový krém:

1. Zmiešame kávu s mliekom a odložíme bokom.
2. V miske potom vyšľaháme maslo na vysokých otáčkach, kým nebude ľahké a nadýchané.
3. Pomaly pridáme cukor a miešame, kým sa nespojí.
4. Pridáme všetky ostatné prísady a premiešame.

Pripravte malinovú vrstvu:

1. Želatínu zmiešame so studenou vodou a odložíme napučať.
2. Vo veľkom hrnci potom zmiešame maliny s cukrom a varíme ich asi 15 minút. Odstavíme ich z ohňa, pridáme potom želatínu a nalejeme na plech vyložený silikónovým papierom s rozmermi 20×20 cm.
3. Vrstvu želé necháme vychladnúť na izbovú teplotu a potom ju vložíme do chladničky alebo mrazničky.

Zostavte zákusok:

1. Položte jeden vrch piškóty na rovný povrch. Hojne ju potrite kávovým sirupom a potom na ňu naneste polovicu maslového krému.
2. Prikryte druhou piškótou potretou sirupom a navrch potom naneste celé ganache.
3. Pokračujte vo vrstvení – piškóta, sirup, ½ maslového krému, posledná piškóta a nakoniec aj jahodové želé.

Francúzsky zakusok vložte do chladničky aspoň na 3 hodiny. Podávajte studený.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Banálne jednoduchý a mimoriadne krémový. Recept na španielsky cheesecake

Jemné, vláčne a sladké. S touto zložkou sú muffiny šampiónom

Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.