24.5. 2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/Sham Clicks).
Má tmavú farbu, netypickú chuť a nie každému sadne na prvé ochutnanie. No ak sa pozrieme na jeho zloženie, pumpernickel patrí medzi najzdravšie druhy chleba, ktoré si môžete dopriať. V čom je jeho tajomstvo a pre koho je ideálny?
Foto: shutterstock/Sham Clicks
Čo je pumpernickel?
Pumpernickel je ražný celozrnný chlieb tmavej až čiernej farby, so sladkasto-kyslastou chuťou a hutnou, mierne vlhkou štruktúrou. Pochádza z nemeckej oblasti Westfálska, kde ho pripravovali už v 16. storočí. Jeho názov pôvodne označoval „ťažko stráviteľný chlieb“, no dnes sa považuje za jeden z najzdravších.
Oproti bežnému bielemu alebo špaldovému chlebu má pumpernickel úplne inú textúru – je hutný, mäkký, pružný a pečie sa dlhé hodiny pri nízkej teplote, často aj viac ako 12 hodín. Originálne recepty predpokladajú aj zrenie v chladnejšom prostredí.
Výživové hodnoty pumpernickelu
100 gramov pumpernickelu obsahuje:
- približne 250 kcal
- okolo 8 g vlákniny
- asi 6 g rastlinných bielkovín
- množstvo vitamínov skupiny B (B1, B3, B6)
- železo, horčík, mangán, selén, sodík
Dôležitý fakt: má nízky glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi – ideálne pre diabetikov a ľudí sledujúcich hladinu energie počas dňa.
Prečo je pumpernickel zdravý?
Pumpernickel obsahuje výrazne viac vlákniny než klasické chleby. Vláknina podporuje:
- zdravé trávenie,
- pravidelnú stolicu,
- zdravie srdca a ciev,
- zníženie cholesterolu,
- dlhší pocit sýtosti – čo ocení každý, kto si stráži váhu.
Okrem vlákniny však poskytuje aj dôležité minerály a vitamíny, ktoré posilňujú imunitu, zlepšujú krvotvorbu a podporujú psychickú pohodu. Navyše obsahuje polifenoly, ktoré majú antioxidačné účinky.
Pozor však pri výbere – nie každý tmavý chlieb je pumpernickel. Niekedy býva chlieb len dofarbený karamelom. Vždy si skontrolujte zloženie!
Kto by sa mal pumpernickelu vyhnúť?
Aj keď je pumpernickel veľmi zdravý, nie je vhodný pre každého. Obsahuje lepok, preto nie je vhodný pre ľudí s celiakiou alebo neznášanlivosťou na lepok.
Problém môže predstavovať aj pre ľudí so syndrómom dráždivého čreva (IBS) – kvôli vyššiemu obsahu vlákniny môže zhoršiť príznaky, ako sú nadúvanie alebo bolesti brucha. Ak máte citlivé trávenie, poraďte sa s lekárom alebo výživovým poradcom.
Ako pumpernickel konzumovať?
Pumpernickel sa hodí na raňajky, večeru, ale aj do snackov. Tradične sa konzumuje s maslom, syrmi, šunkou alebo zeleninou, no prekvapivo chutí aj na sladko – s džemom, medom alebo arašidovým maslom.
Dá sa použiť aj ako doplnok k polievkam a šalátom alebo ako základ pre fit sendviče. V obchodoch ho nájdete väčšinou nakrájaný na tenké plátky, zabalený tak, aby dlho vydržal vláčny.
Redakcia Vášeň v tebe
Súvisiace články:
Je zdravé piť vodu počas jedla? Odborník na výživu rozptyľuje pochybnosti
Pite každý deň, vaše črevá sa vám poďakujú. Obľúbený nápoj našich starých mám
Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.
