9.7. 2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/noxphotos.com).
Na prvý pohľad môže pôsobiť mastne a ťažko, no v skutočnosti ide o jednu z najcennejších potravín, aké Slovensko ponúka. Tradičná horská bryndza je výživovou bombou plnou probiotík, ktorá priaznivo ovplyvňuje trávenie, imunitu a dokonca aj tlak či cholesterol. Vedci aj odborníci sa zhodujú: stačí malá porcia denne a vaše zdravie vám poďakuje.
Foto: shutterstock/noxphotos.com
Bryndzu už stáročia konzumovali naši predkovia ako základ tradičnej pastierskej stravy, najmä v horských oblastiach Slovenska a Rumunska. Dnes si ju turisti radi doprajú v kolibách a salašoch – často netušia, že ide o jednu z najzdravších pochúťok, aké možno zjesť.
Probiotická bomba pre črevá
Bryndza nie je obyčajný syr. Obsahuje bohatý kokteil fermentačných baktérií rodu Lactobacillus, Enterococcus či Streptococcus, ktoré v tele pôsobia podobne ako kultúry v kefíre alebo prírodnom jogurte – no v omnoho vyššej koncentrácii.
Podľa odborníkov sa v jednom grame bryndze nachádza až miliarda prospešných baktérií, čo je niekoľkonásobne viac ako v bežných kyslomliečnych výrobkoch. Tieto mikroorganizmy posilňujú črevnú mikroflóru, zlepšujú trávenie, imunitu a znižujú riziko cukrovky, rakoviny hrubého čreva či zápalových ochorení.
Plná dôležitých živín
Z výživového hľadiska ide o vysoko hodnotnú potravinu. V 50 gramoch bryndze nájdeme viac ako 8 g bielkovín, 10 g tukov (najmä nasýtených), 250 mg vápnika a vitamíny skupiny B, horčík, fosfor, draslík aj železo. Navyše má bryndza veľmi nízky obsah sacharidov a len minimálne množstvo laktózy, vďaka čomu je vhodná aj pre ľudí s laktózovou intoleranciou.
Obsahuje aj kyselinu linolovú, ktorá pomáha znižovať hladinu „zlého“ LDL cholesterolu a pôsobí priaznivo na srdcovo-cievny systém.
Mýty o bryndzi: Pravda o soli a pasterizácii
O bryndzi koluje mnoho nepresností. Napríklad tvrdenie, že je príliš slaná, odborníci vyvracajú. „V každej bryndzi je približne 2 % kuchynskej soli, čo je porovnateľné s bežnými potravinami,“ uvádza odborník na bryndzu Ing. Karol Herian, CSc.
Ďalší mýtus hovorí, že len nepasterizovaná bryndza má probiotické účinky. V skutočnosti sa pri výrobe bryndze z pasterizovaného mlieka dodávajú čisté kultúry kyslomliečnych baktérií, takže aj takáto bryndza si zachováva živú mikroflóru.
Komu môže uškodiť?
Hoci je bryndza mimoriadne zdravá, nie je pre každého. Pre tehotné ženy, ľudí s vážne oslabenou imunitou či seniorov sa tradične odporúča opatrnosť – najmä pri konzumácii surovej bryndze z nepasterizovaného mlieka. Riziko je však minimálne, ak je výrobok kvalitný, hygienicky spracovaný a pochádza z overeného zdroja.
Koľko bryndze denne je tak akurát?
Odborníci odporúčajú konzumovať bryndzu v množstve 30–50 g denne. To stačí na to, aby sme využili jej zdravotné benefity, no zároveň neprekročili odporúčaný príjem nasýtených tukov a sodíka.
Kvalita závisí od pôvodu
Skutočná horská bryndza je sezónny a vzácny produkt. Na ekofarmách, ako je tá pod Kriváňom vo Važci, sa vyrába z čisto ovčieho mlieka od zvierat pasených v panenskej prírode, bez antibiotík či umelých krmív. Práve takáto bryndza má najbohatšie zloženie a špecifickú, plnú chuť, ktorú nenájdeme v bežných supermarketoch.
Redakcia Vášeň v tebe.
Súvisiace články:
Máš vysoký tlak? Tieto štyri potraviny ti môžu pomôcť!
Produkty, ktoré prudko zvyšujú krvný tlak. Radšej odstráňte zo svojho jedálnička
Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.
