30.6.2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/PawelKacperek).
V zhone kulinárskych príprav sa často stáva, že sa minie zásoba papieru na pečenie. V takejto situácii nezúfajte. Existuje niekoľko šikovných alternatív, ktoré zachránia vaše pečivo a môžu sa ukázať ako praktickejšie. Pamätajte však, že nie každá možnosť je rovnako bezpečná a účinná.
Foto: shutterstock/PawelKacperek
Môže sa papier na pečenie nahradiť bežným papierom?
- Papier na pečenie je nepostrádateľným pomocníkom v kuchyni, navrhnutý špeciálne tak, aby odolával vysokým teplotám v rúre, až do 230 °C, a zabraňoval pripáleniu jedál.
- Je pokrytý tenkou vrstvou silikónu, ktorá zaisťuje nepriľnavosť a odolnosť voči mastnote. Zároveň je bezpečný aj pre potraviny.
Bežný papier, ako napríklad papier do tlačiarne alebo kopírky, nemá takéto vlastnosti.
- Pri kontakte s vysokou teplotou sa rýchlo spáli, môže uvoľňovať toxické chemické látky a dokonca spôsobiť požiar v rúre.
- Navyše, chýbajúca ochranná vrstva spôsobuje, že jedlá sa pripália a upratovanie sa stáva nočnou morou. Ak vám dôjde papier na pečenie, je lepšie hľadať bezpečné alternatívy.
- Voľba bežného papiera je rizikom nielen pre chuť jedla, ale aj pre bezpečnosť v kuchyni. Takže je lepšie sa takýmto experimentom vyhnúť.
Čo môžete použiť namiesto papieru na pečenie?
Naolejovaná forma posypaná múkou alebo strúhankou je klasika, ktorú poznali už naše babičky.
- Formu potrite maslom alebo olejom a potom posypte múkou, aby ste vytvorili nepriľnavú vrstvu.
- Táto metóda je účinná, najmä v prípade tradičného pečiva, ale má svoje nevýhody – pripečená múka môže sťažiť čistenie.
Hliníková fólia je populárnou voľbou. Vyžaduje ale aj opatrnosť.
- Ako ukazuje štúdia uverejnená v ScienceDirect, hliník môže prenikať do kyslých jedál, čo ovplyvňuje ich chuť a bezpečnosť.
- Okrem toho sa fólia môže prilepiť na pečivo, čo sťažuje jeho vyberanie z formy.
- V rúrach na fritovanie fólia obmedzuje aj prúdenie vzduchu.
Bežný, nebielený pergamenový papier je bezpečnejšou alternatívou k tradičnému papieru na pečenie.
- Má minimálny obsah PFAS (tzv. „večné chemikálie“), a preto ho možno považovať za rozhodne zdravšiu voľbu.
- Je však potrebné sa uistiť, že papier má certifikát potvrdzujúci absenciu škodlivých povlakov.
- Keramické alebo sklenené formy, riadne namastené, sú ekologickou voľbou, ktorá eliminuje potrebu používania jednorazových materiálov.
- Sú ľahko čistiteľné a univerzálne, hoci môžu byť menej účinné v prípade veľmi jemných pečív, ktoré vyžadujú dokonale nepriľnavý povrch.
Dá sa papier na pečenie nahradiť silikónovou podložkou?
Papier na pečenie možno nahradiť silikónovou podložkou, ktorá je nepriľnavá, odolná voči teplotám do približne 230 °C a určená na opakované použitie.
- Silikónové podložky, najmä tie, ktoré sú označené ako „food-grade“ (potravinárske), sú bezpečné pre potraviny, chuťovo neutrálne a dobre sa osvedčujú pri pečení, ako sú koláče alebo pusinky.
- Vyžadujú však správne skladovanie a čistenie a ich povrch musí byť rovný, aby zabezpečil rovnomerné pečenie.
- Na rozdiel od papieru na pečenie sú podložky ekologickejšie, ale nie každý silikónový materiál je vhodný na použitie v kuchyni.
- Treba sa vyhnúť produktom nízkej kvality, pretože sa môžu jednoducho roztaviť a spôsobiť požiar.
Polydimethylsiloxán (PDMS) je silikónový polymér, ktorý sa bežne používa na výrobu silikónových podložiek a iných kuchynských výrobkov.
- Je to pružný materiál, odolný voči vysokým teplotám a chemicky stabilný, čo ho robí populárnym v potravinárskych aplikáciách.
- V prípade silikónových podložiek nízkej kvality, najmä necertifikovaných, však PDMS môže pri vysokej teplote uvoľňovať prchavé organické zlúčeniny (VOC), ktoré môžu ovplyvniť bezpečnosť potravín.
- Preto by sme mali vyberať iba podložky s označením „food-grade“, ktoré sú testované na tepelnú stabilitu a absenciu emisií škodlivých látok.
Čo môžete použiť v rúre na vzduchové vyprážanie?
Rúra na vzduchové vyprážanie je zariadenie, v ktorom cirkuluje horúci vzduch s vysokou intenzitou. Z tohto dôvodu by sme mali venovať aj pozornosť výberu materiálov. Vyhneme sa tak problémom, ako je napríklad spálenie alebo dokonca požiar.
- Pergamenový papier je vhodný na použitie, ale vyžaduje aj opatrnosť. Ak nie je zaistený, môže ho uniesť prúd vzduchu a dostať sa do kontaktu s ohrievačom, čím vzniká riziko vznietenia.
- Bezpečnejšie je vložiť papier do košíka po zahriatí zariadenia a zaťažiť ho jedlom.
- Perforovaný pergamenový papier je vhodnejší, pretože podporuje cirkuláciu vzduchu, čo sa prejavuje rovnomerným pečením.
- Silikónové podložky sú odolné, ľahko sa čistia a neblokujú prúdenie vzduchu.
- V prípade fritézy však treba vyberať iba perforované podložky označené ako „food-grade“, ktoré pri vysokých teplotách neuvoľňujú škodlivé látky.
- Môžeme použiť aj hliníkovú fóliu, ale tá bohužiaľ obmedzuje cirkuláciu, čo môže ovplyvniť kvalitu jedál, napr. menej chrumkavé hranolky.
- Používanie fólie v prázdnej rúre je riskantné a môže poškodiť zariadenie.
Redakcia Vášeň v tebe.
Súvisiace články:
Citrón zostane čerstvý dvakrát dlhšie. Stačí, ak pred vložením do chladničky urobíte toto
Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.
