25.6.2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/Martin Turzak).
Milujete mladé zemiaky, ale často sú vodnaté alebo sa rozpadajú? Nebojte sa, stačí jeden jednoduchý trik, aby boli vždy chrumkavé, plné chuti a ako z najlepšej reštaurácie. Nemusíte byť šéfkuchár! Zoznámte sa s jednoduchým spôsobom, vďaka ktorému budú vždy perfektné.
Foto: shutterstock/Martin Turzak
Mladé a rozmarné
Mladé zemiaky sú chuťou leta, ktorú nemožno zameniť s ničím iným. Jemná šupka, maslo, ktoré sa topí na povrchu, a tá charakteristická vôňa čerstvých byliniek… Rozprávka!
Áno, ale len za predpokladu, že všetko pôjde podľa plánu. Lebo mladé zemiaky môžu byť rozmarné. Stačí chvíľu dlhšie v hrnci a máme vodnaté, rozpadajúce sa guľôčky, ktoré už nie sú vhodné ani na pyré. Prečo sa to deje a ako tomu zabrániť?
Prečo sa mladé zemiaky rozpadajú?
Všetko začína tým, že mladé zemiaky obsahujú viac vody ako ich staršie, skúsenejšie kolegyne. Ich šupka je tenká a dužina jemná. Stačí ich prevariť a namiesto pevných guličiek máme zemiakovú kašu.
Do hrnca je najlepšie vložiť zemiaky podobnej veľkosti.
- Malé (veľkosti vlašského orecha) sa varia veľmi rýchlo – stačí aj 10 minút na malom ohni.
- Stredné (veľkosti mandarínky) potrebujú potom asi 15 minút.
- Väčšie kusy môžu potrebovať 20 alebo dokonca 25 minút, ale v tomto prípade sa oplatí sledovať každú minútu, aby ste nezmeškali ideálny moment.
A čo odrody mladých zemiakov? Aj tu treba byť opatrný
- Zemiaky na šaláty (typ A) a univerzálne (typ B) dobre znášajú varenie – sú pevné a nerozpadajú sa tak ľahko.
- Horšie je to s múčnatými odrodami (typ C), ktoré sa rady rozpadajú, aj keď sú vo vnútri ešte trochu surové.
Varenie v pare – spôsob na úspech
Ak máte chuť posunúť sa na vyššiu úroveň, uvarte mladé zemiaky v pare. Vďaka tomu neabsorbujú toľko vody a zostanú pevné, chrumkavé a plné chuti.
- V košíku na varenie v pare im stačí 30–35 minút.
- Občas ich stojí za to premiešať, aby sa uvarili rovnomerne.
Kedy sú zemiaky hotové?
Test vidličkou je vaša zbraň.
- Ak vidlička vniká s ľahkým odporom, ale bez problémov, môžete ich potom scediť.
- Ak sa zemiak rozpadá pri dotyku, meškáte o pár minút.
- A ak vidlička vôbec nechce vniknúť, nechajte ich ešte chvíľu.
Po scedení je dobré ich nechať chvíľu na cedníku, aby sa odparili. Môžete ich tiež vrátiť späť do hrnca a niekoľko minút jemne zohrievať, potriasajúc hrncom, aby sa prebytočná vlhkosť rýchlo odparila.
Pridajte tieto ingrediencie do vriacej vody a výsledok vás prekvapí
Soľ je základom, ale môžete ísť ešte ďalej:
- lyžica masla dodá zemiakom ešte maslovejšiu chuť (a tuk zvýrazní arómy)
- niekoľko vetvičiek kôpru alebo petržlenu neutralizuje zemitú príchuť
- strúčik cesnaku dodá jemnú hĺbku
- bobkový list a nové korenie dodajú jemne korenistú arómu
Po uvarení týmto spôsobom stačí pridať trochu masla, posypať čerstvými bylinkami a máte hotový hit na večeru. Doplňte napríklad kefírom, mliekom alebo bravčovým rezňom a máte leto na tanieri!
Redakcia Vášeň v tebe.
Súvisiace články:
Niektorí pýtajú o dupľu, iní o recept. Tajomstvo? Sezónna zelenina.
Nakoniec som na to prišla. Stačí troškou posypať a ovocie sa neutopí v ceste.
Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.
