Chlieb, ktorý pôsobí ako vysávač v črevách. Pomáha pri trávení a chudnutí

2.6.2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/ricochet64).

Chlieb by mal byť potešením pre chuťové bunky a zároveň elixírom zdravia. Preto dánsky chlieb (rugbrød) a jeho moderné varianty, ktoré sú obohatené o vlákninu a prírodné poklady z prírody, menia pohľad na chlieb. Napomáha tráveniu a podporuje cestu k štíhlejšej postave. Spoznajte tajomstvá dánskeho chleba a zistite, ako môže malá zmena vo vašom jedálničku priniesť veľkolepé výhody pre vaše telo a ducha.

Dánsky chlieb bez múky a droždia

Medzi nadýchanými rožkami a pšeničnými bochníkmi vyniká dánsky rugbrød ako klenot v korune chleba. Tento tmavý, kompaktný ražný chlieb bez pšeničnej múky a komerčného droždia vďačí za svoj jedinečný charakter prirodzenej fermentácii. Kvasnice a baktérie mliečneho kvasenia, ktoré spolupracujú v kvásku, mu dodávajú jedinečnú, mierne kyslú chuť a hustú štruktúru. Rugbrød je typickou dánskou kulinárskou tradíciou, ktorá je základom slávnych sendvičov smørrebrød.

Dánska filozofia zdravého chleba sa však vyvíjala a vznikli moderné varianty, ako napríklad chlieb s orieškami a semienkami. Tento druh chleba je úplne bez múky a droždia, jeho základom sú semená, orechy a prírodné spojivá, ako napríklad plantain alebo ľanové semienka. Vďaka svojmu zloženiu bohatému na vlákninu je prirodzeným regulátorom tráviaceho systému, podporuje peristaltiku a zdravie čriev, ako upozorňuje Healthline.

Existuje dôvod, prečo sa rugbrød stal pilierom stravy Dánov. Vďaka iniciatíve Danish Whole Grain Partnership, ktorú opísal denník The Guardian, sa spotreba celozrnných obilnín v Dánsku zvýšila z 36 g na deň v roku 2008 na úctyhodných 82 g v roku 2019, vďaka čomu sa táto krajina stala európskym lídrom. Je to výsledok niekoľkoročnej kampane na podporu zdravých stravovacích návykov.

Kto by mal jesť dánsky chlieb?

Rugbrød obsahuje vysokú dávku vlákniny, vďaka čomu je spojencom pri regulácii hladiny cukru v krvi a podporuje ľudí s cukrovkou typu 2. Štúdia uverejnená v roku 2017 v časopise American Journal of Clinical Nutrition, zistila, že strava bohatá na celozrnné ražné výrobky prispieva k väčšiemu zníženiu hmotnosti a tuku v porovnaní so stravou založenou na rafinovanej pšenici. V šesťtýždňovej štúdii účastníci konzumujúci celozrnné ražné výrobky schudli v priemere 1,06 kg, zatiaľ čo kontrolná skupina na pšeničnej diéte pribrala 0,15 kg.

Pre tých, ktorí majú problémy s trávením, je rugbrød skutočným záchrancom. Absencia komerčných kvasníc a prítomnosť prírodných bakteriálnych kultúr v kvásku podporuje zdravú črevnú mikroflóru, znižuje nadúvanie a zlepšuje peristaltické pohyby čriev. Vďaka tomu je obzvlášť prospešný pre starších ľudí, ktorí často bojujú s poruchami trávenia.

Vďaka nízkemu glykemickému indexu poskytuje dánsky chlieb dlhotrvajúci pocit sýtosti, čím pomáha kontrolovať chuť do jedla. V štúdii uverejnenej v roku 2023 v časopise Journal of Diabetes Research sa zistilo, že ľudia, ktorí jedli chlieb s nízkym inzulínovým indexom, podobný rugbrødu, schudli za tri mesiace v priemere 1,8 kg bez toho, aby museli zmeniť svoj životný štýl. To dokazuje, že rugbrød môže byť spojencom v boji proti nadváhe.

Dánsky chlieb – recept

Chcete zaviesť rugbrød do svojho jedálnička? Tu je recept na bezlepkový chlieb inšpirovaný dánskou klasikou, ktorý v sebe spája jednoduchosť a bohatú výživovú hodnotu.

Ingrediencie:

• 300 g ovsených vločiek (certifikovaných pre bezlepkovú diétu),
• 100 g slnečnicových semienok,
• 100 g tekvicových semienok,
• 80 g ľanových semienok (celých alebo mletých),
• 50 g chia semienok,
• 50 g plantain,
• 100 g vlašských orechov (nakrájaných na menšie kúsky),
• 50 g sušených brusníc alebo sultánok,
• 1 čajová lyžička himalájskej soli,
• 1 čajová lyžička škorice (nepovinne, pre jemnú chuť),
• 500 ml vody (vlažnej),
• 3 lyžice extra panenského olivového oleja,
• 2 lyžice javorového sirupu alebo medu.

Príprava:

Vo veľkej miske zmiešajte všetky suché prísady (ovsené vločky, slnečnicové semienka, tekvicové semienka, ľanové semienka, chia semienka, plantain, orechy, brusnice, soľ a škoricu). V samostatnej miske zmiešajte mokré prísady (vodu, olej a javorový sirup). suché prísady pomaly prilievajte do mokrých a dôkladne miešajte drevenou lyžicou alebo stierkou, kým nevznikne husté, lepkavé cesto.

Odstavte pri izbovej teplote na 2-8 hodín, aby sa prísady spojili a zmes zhustla vďaka spojovacím vlastnostiam skorocelu a ľanového semienka. vyložte tortovú formu (približne 10×25 cm) papierom na pečenie. Zmes preneste do formy a dôkladne ju vyšľahajte, aby bola kompaktná a bez bublín. Vrch posypte ďalšími slnečnicovými alebo tekvicovými semienkami na ozdobu.

Rúru predhrejte na 180 °C (hore/dole, bez ventilátora). Chlieb pečte 60-65 minút, kým nie je zlatistý a palička zapichnutá do stredu nie je suchá. Po upečení vyberte chlieb z formy aj s papierom a nechajte ho úplne vychladnúť na mriežke. Po úplnom vychladnutí chlieb nakrájajte ostrým nožom, aby sa nerozpadol. Uchovávajte v chladničke zabalený v potravinovej fólii alebo v papieri až 7 dní. Môže sa tiež zmraziť.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.