28.4.2025 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/InkheartX).
Ak ste doteraz používali len arašidové maslo, je čas vyskúšať niečo nové. Kuro neri goma alebo japonská sezamová pasta zaujme svojou intenzívnou chuťou a krémovou konzistenciou. Je ideálna do dezertov aj suchých jedál. Zistite, ako ju používať a prečo sa ju oplatí mať vo svojej kuchyni.
Foto: shutterstock/InkheartX
Sezamová pasta kuro neri goma – tajomstvo japonskej kuchyne
Foto: shutterstock.com/everydayplus
- Vyrába sa v troch variantoch – čiernej, bielej a zlatej – a používa sa do suchých jedál aj dezertov.
- Má orechovú a intenzívnu, mierne horkú chuť.
- Konzistencia je hustá, podobná arašidovému maslu.
Vďaka svojej intenzívnej chuti a pevnej, lepkavej štruktúre je kľúčovou zložkou mnohých tradičných ázijských jedál.
Aký je rozdiel medzi kuro neri goma a tahini?
V rôznych kultúrach nájdete rôzne druhy sezamovej pasty.
- Japonská pasta je totožná s čínskou pastou, pretože obe sa vyrábajú z mletých, pražených, nelúpaných sezamových semienok.
- Na druhej strane tahini, obľúbené v kuchyni Blízkeho východu a Stredomoria, sa vyrába zo surových, nepražených semien, ktoré môžu byť vylúpané alebo nevylúpané.
Keďže japonské sa vyrábajú z pražených sezamových semienok, sú tmavšie a majú intenzívnejšiu orechovú chuť ako tahini. Na trhu je veľa značiek, takže kvalita a chuť sezamových pást sa môže líšiť.
Ako používať kuro neri goma v kuchyni?
Kuro neri goma je veľmi univerzálna a dá sa použiť na mnoho spôsobov:
- Je skvelým základom pre šalátové dresingy (napr. goma dare) a dipy na zeleninu, tofu alebo mäso.
- Rezance a hlavné jedlá – pridaním do studených rezancov soba alebo dan dan dodá jedlu výraznú sezamovú chuť.
- Dezerty – ideálne do zmrzliny, pudingov, koláčov a proteínových kokteilov.
Kde kúpiť a ako skladovať?
- Japonskú sezamovú pastu kuro neri goma nájdete v špecializovaných predajniach ázijských potravín a v internetovom predaji.
- Po otvorení sa najlepšie skladuje v chladničke a spotrebuje sa do 4 až 6 mesiacov.
- Domácu verziu možno skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke jeden mesiac alebo zmraziť na šesť mesiacov.
Zdravotné vlastnosti kuro neri goma
Okrem jedinečnej chuti je kuro neri goma aj pokladnicou výživových hodnôt.
- Obsahuje zdravé tuky, vitamíny B1 a E, horčík a vápnik, je výborným zdrojom minerálov pre vegánov a ľudí na bezlepkovej diéte.
- Sezam je tiež bohatý na antioxidanty, ktoré môžu podporiť zdravie srdca a nervového systému.
- V ázijskej medicíne sa verí, že pravidelná konzumácia sezamu zlepšuje zdravie pokožky a vlasov.
Čo je kuro neri goma?
Kuro neri goma je čierna sezamová pasta. V porovnaní s bielou sezamovou pastou má intenzívnejšiu chuť a hlbšiu arómu.
Často sa používa do japonských dezertov, ako je zmrzlina, koláče alebo pudingy, ale aj ako prísada do omáčok, dresingov alebo marinád. Čierny sezam je skutočným pokladom chuti a výživovej hodnoty.
Ako pripraviť domácu čiernu sezamovú pastu?
Na prípravu čiernej sezamovej pasty sa nelúpané sezamové semienka najprv opražia a potom sa rozomelú na husté pyré. Potom sa pridá med na osladenie alebo sezamový olej, ktorý jej dodá suchý charakter.
Na prípravu domácej čiernej sezamovej pasty potrebujete len dve prísady:
- čierne sezamové semienka
- med (pre sladkú pastu) alebo sezamový olej (pre suchú pastu)
Spôsob prípravy:
- Čierne sezamové semienka opražte na suchej panvici na miernom ohni, aby sa prejavila ich aróma (aj keď sú už opražené). Trvá to 3 – 5 minút.
- Sezamové semienka pomeľte v kuchynskom robote. Mixujte, kým sa nezačne tvoriť hladká pasta. Môže to trvať niekoľko minút – oplatí sa robiť prestávky, aby ste prístroj neprehriali.
- Ak je pasta príliš hustá, pridajte trochu sezamového oleja, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
- Ak chcete, pridajte aj tekutý čerstvý med a dôkladne rozmixujte.
- Pasta je hotová, keď sú sezamové semienka úplne rozomleté, pasta musí byť mierne tekutá.
- Hotovú pastu prelejte do čistej nádoby a uložte do chladničky.
Ako používať kuro neri goma?
Kulinárske možnosti sú takmer nekonečné! Tu je niekoľko inšpirácií:
- Ako prísada do zmrzliny, krémov, palaciniek alebo sušienok.
- Obohatenie raňajok – možno ho pridať do ovsenej kaše, jogurtu alebo smoothies.
- Prísada do omáčok a dresingov – výborne sa hodí k sójovej omáčke, zázvoru a ryžovému octu.
- Nátierka na chlieb – namiesto klasického arašidového masla.
V Japonsku je pasta kuro neri goma kľúčovou zložkou čiernej sezamovej zmrzliny. Sú krémové, orechové, sladké a zároveň mierne suché.
Redakcia Vášeň v tebe.
Súvisiace články:
Nezrejmý doplnok ku káve. Dokonale zvýrazňuje jej chuť a reguluje cukor
Používam ho na pleť a vlasy už roky. Pôsobí dojmom zlata uzavretého vo fľaštičke a „žehlí“ vrásky
Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.
