Alternatíva tradičnej majonézy. Zdravá pre srdce

9.11.2024 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/Angelika Heine).

Vegánska majonéza je alternatívna verzia majonézy, ktorá neobsahuje žiadne suroviny a produkty živočíšneho pôvodu. Je čoraz obľúbenejšia u tých, ktorí hľadajú ľahšiu alternatívu tejto omáčky. Neobsahuje vajcia. Z čoho sa teda presne skladá? Zistite, aký je rozdiel medzi vegánskou a nevegánskou majonézou, aká je jej výživová hodnota a pre koho môže byť lepšou voľbou.

Čo je vegánska majonéza a z čoho sa vyrába?

Vegánska majonéza je výrobok, ktorý napodobňuje chuť a štruktúru tradičnej majonézy, ale neobsahuje vajcia ani iné živočíšne zložky. Namiesto vajec, ktoré v klasickej majonéze fungujú ako emulgátor (spojenie oleja a octu), sa v rastlinnej verzii často používajú iné zložky, ako napr:

• aquafaba – tekutina, ktorá zostane po uvarení cíceru alebo inej fazule. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a škrobu funguje podobne ako vaječný bielok a vytvára krémovú, stabilnú emulziu;

• sójové mlieko – obľúbená alternatíva vajec vo väčšine vegánskych majonéz. Sója je bohatá na bielkoviny, ktoré výrobku dodávajú správnu štruktúru a krémovitosť;

• kukuričný alebo zemiakový škrob – v niektorých receptoch sa škrob používa na dosiahnutie hustej a stabilnej konzistencie;

• jablčný ocot alebo citrónová šťava – pôsobí ako okysľovač, zvýrazňuje chuť a pomáha vytvárať správne pH na zachovanie majonézy;

• horčica – kvôli chuti a stabilizácii emulzie; horčica je bežnou zložkou vegánskej majonézy a dodáva jej mierne pikantnú chuť.

Komerčné verzie vegánskej majonézy sú často založené na repkovom, slnečnicovom alebo sójovom oleji. Je potom jednoduchšie dosiahnuť podobnú štruktúru a bohatú chuť ako pri tradičnej majonéze. Treba dodať, že výrobcovia čoraz častejšie siahajú po organických zložkách bez umelých konzervačných látok, vďaka čomu je vegánska majonéza ešte zdravšou voľbou.

Aké sú rozdiely medzi vegánskou a tradičnou majonézou?

Hlavný rozdiel medzi vegánskou a klasickou majonézou je v zložení. Vegánska majonéza neobsahuje vajcia, takže je vhodná pre ľudí na rastlinnej strave a pre tých, ktorí sú alergickí na vaječné bielkoviny. Absencia živočíšnych zložiek ovplyvňuje aj výživovú hodnotu tohto výrobku. Vegánska majonéza môže mať o niečo menej kalórií ako jej tradičná obdoba, najmä ak sa pripravuje z olejov s nižším obsahom tuku. V zložení vegánskej majonézy sa často používajú zdravšie nenasýtené tuky pochádzajúce z rastlinných olejov.

• Klasická majonéza obsahujúca vajcia je zdrojom cholesterolu, zatiaľ čo vegánska verzia je úplne bez tejto látky. To môže byť výhodou pre ľudí s vysokou hladinou tzv. zlého cholesterolu v krvi.

• Tradičná majonéza obsahuje prírodný vitamín B12, ktorý sa v rastlinných alternatívach nenachádza.

• Vegánska majonéza môže byť umelo obohatená o vitamíny ako B12, D alebo omega-3 kyseliny.

Výživové hodnoty vegánskej majonézy

Vegánska majonéza je zvyčajne ľahšia ako tradičná majonéza, ale stále poskytuje tuky, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Zloženie sa u jednotlivých výrobcov líši, ale v lyžičke vegánskej majonézy zvyčajne nájdete:

• kalórie: približne 40-60 kcal;

• tuk: približne 4-6 g (najmä nenasýtené tuky);

• sacharidy: stopové množstvo, zvyčajne okolo 1 g;

• bielkoviny: minimálny obsah, zvyčajne menej ako 1 g.

Pozor aj na prídavné látky – niektoré verzie pripravovanej vegánskej majonézy obsahujú stabilizátory a zahusťovadlá, ako sú xantánové alebo guarové gumy, ktoré výrobku dodávajú požadovanú konzistenciu.

Pre koho je vegánska majonéza vhodná?

Vegánska majonéza je výbornou voľbou nielen pre tých, ktorí sa stravujú rastlinne, ale aj pre tých, ktorí z rôznych dôvodov hľadajú náhradu za tradičné výrobky. Vďaka absencii živočíšnych zložiek je bezpečnou voľbou pre alergikov na vajcia, ako aj pre tých, ktorí trpia intoleranciou laktózy – vegánska majonéza totiž neobsahuje vajcia ani mlieko.

Vďaka nedostatku cholesterolu je vhodná pre ľudí so srdcovimy chorobami, ktorí chcú znížiť príjem živočíšnych tukov. Okrem toho niektoré verzie vegánskej majonézy obsahujú menej kalórií a tuku, takže môžu byť lepšou voľbou pre tých, ktorí držia nízkokalorickú diétu alebo diétu so zníženým obsahom tuku.

• POZOR! Vegánska majonéza však nie je vhodná pre každého.

• Osoby s intoleranciou sóje by mali byť opatrné, pretože mnohé verzie rastlinnej majonézy sú založené na sójovom mlieku.

• Naopak, tí, ktorí potrebujú vyššie dávky vitamínu B12, by si mali uvedomiť, že štandardná vegánska majonéza tento vitamín neobsahuje, pokiaľ nie je špeciálne obohatená.

Ako si vegánsku majonézu pripravíte sami?

Domáca vegánska majonéza sa ľahko vyrába a dáva vám možnosť kontrolovať zložky, takže môžete vytvoriť zdravšiu, prírodnú verziu tejto omáčky.

Ingrediencie na vegánsku majonézu:

• 1/2 šálky sójového mlieka (dôležité je, aby bolo nesladené a neochutené),

• šálka rastlinného oleja (najlepšie repkového alebo slnečnicového),

• čajová lyžička horčice,

• 1-2 lyžice jablčného octu alebo citrónovej šťavy,

• soľ a korenie podľa chuti.

@nicoandlouise

Vegan mayo in 5 minutes with 6 ingredients #mayonnaise #diprecipe #plantbased

♬ original sound – Nico & Louise – Nico & Louise

Postup prípravy majonézy:

• Sójové mlieko nalejte do šálkového mixéra alebo vysokého ručného mixéra.

• Pridajte horčicu, ocot (alebo citrónovú šťavu) a soľ.

• Pomaly, tenkým prúdom, prilievajte olej a mixujte pri vysokých otáčkach. Po chvíli zmes začne hustnúť.

• Pokračujte v mixovaní, kým nedosiahnete krémovú konzistenciu. Ak je majonéza príliš riedka, pridajte ešte trochu oleja.

• Dochuťte soľou a korením podľa chuti.

• Majonézu skladujte v tesne uzavretej nádobe v chladničke približne týždeň.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

„Slovenský citrón“ je náš národný poklad. Prírodný liek na cukrovku a cholesterol

Zabudnuté, ale chutí lepšie ako kuracie mäso. Ako upiecť hus? Jedna chyba spôsobí, že mäso zhorkne

Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.