Tento vývar je zdravší ako hydinový vývar. Pite ho a vaše srdce vám poďakuje

26.8.2024 Redakcia Vášeň v tebe (Foto: shutterstock/from my point of view).

Rybie vývary nie sú v našej kuchyni veľmi obľúbené, ale to sa oplatí zmeniť. Je to aromatický vývar, ktorý nielen obohatí chuť jedál, ale dodá aj mnoho cenných živín. Hojne sa používa v krajinách s rozsiahlym prístupom k moru: v Škandinávii, Francúzsku, Španielsku alebo vo Vietname. Pozrime sa, aké zdravotné vlastnosti má rybí vývar, ako ho pripraviť a ako často ho jesť a piť.

Vlastnosti rybieho vývaru: niečo pre mozog a niečo pre srdce

Rybí vývar, rovnako ako ryby vo všeobecnosti, vás udrží zdravého ako rybu. Má oveľa menej kalórií ako kurací vývar a obsahuje mnoho cenných zložiek, ktoré sa v iných vývaroch nenachádzajú. Patria medzi ne kyseliny omega 3 a jód. Aké sú teda zdravotné výhody rybieho vývaru?

• Podpora zdravia srdca: Vďaka obsahu omega-3 mastných kyselín môže pravidelná konzumácia rybieho vývaru pomôcť znížiť hladinu zlého cholesterolu (LDL) a znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení;
• posilňuje kosti a kĺby: Rybí vývar je bohatý na vápnik, fosfor a kolagén, podporuje zdravie kostí a kĺbov, predchádza osteoporóze a zmierňuje bolesti kĺbov;
• Zlepšenie funkcie mozgu a nervového systému: Vitamíny skupiny B a jód vo vývare podporujú funkciu mozgu, zlepšujú koncentráciu a pamäť. Rybie pokrmy sú jedny z mála, ktoré doplnia nedostatok jódu;
• Podpora imunitného systému: Rybí vývar, podobne ako iné vývary, posilňuje imunitný systém, čo je dôležité najmä v období chrípky a prechladnutia.

Treba spomenúť, že rybí vývar je nízkokalorický, obsahuje len 16 kalórií na 100 ml. To je dvakrát menej ako v tradičnom kuracom vývare.

Výživové hodnoty rybieho vývaru: málo kalórií a veľa zdravia

Pomer živín v rybom vývare je pre naše telo veľmi prospešný. V 100 g výrobku sa nachádza 16 kalórií:

• 2,00 g bielkovín;
• 0,40 g sacharidov;
• 0,6 g tukov;
• 0,09 g cukrov;
• 0 g vlákniny.

Hoci množstvo tukov v rybom vývare môže byť prekvapujúce, treba poznamenať, že ide prevažne o polynenasýtené tuky. V tomto výrobku nenájdete cholesterol ani sacharidy, čo znamená, že má veľmi nízky glykemický index. Ide teda o pokrm, ktorý možno bez obáv odporučiť ľuďom s cukrovkou.

Kto by mal piť rybí vývar a kto nie?

Rybí vývar by mali pravidelne piť ľudia s kardiovaskulárnymi problémami. Omega-3 mastné kyseliny pomáhajú znižovať riziko srdcových ochorení. Odporúča sa aj starším ľuďom, pretože vďaka vysokému obsahu vápnika a fosforu podporuje zdravie kostí. Na druhej strane športovci a fyzicky aktívni ľudia ocenia takýto vývar pre jeho obsah bielkovín a kolagénu, ktorý podporuje regeneráciu svalov a kĺbov. Optimálne je piť alebo konzumovať rybí vývar až dvakrát týždenne. Mal by byť súčasťou pestrej stravy a podľa možnosti nahrádzať vývary iných druhov.

Rybí vývar by nemali piť ľudia s alergiou na ryby, histamínovou intoleranciou a precitlivenosťou na jód. Pacienti s dnou by mali obmedziť jeho príjem, pretože mastné ryby majú vysoký obsah purínov. Ľudia s ochorením obličiek môžu konzumovať rybí vývar, pokiaľ neobsahuje príliš veľa soli. Nadbytok sodíka môže viesť k zadržiavaniu tekutín v tele a zhoršeniu stavu obličiek.

Ako pripraviť rybí vývar? Najjednoduchší recept

Príprava rybieho vývaru je jednoduchá a nevyžaduje si veľa ingrediencií. Jeho príprava navyše zaberie menej času ako príprava tradičných mäsových vývarov. Tu je základný recept:

Zloženie:

• 1 kg rybích kostí a hláv (najlepšie chudých, napr. treska, šťuka, kapor)
• 1 mrkva
• 1 petržlen (koreň)
• 1 malý zeler
• 1 cibuľa
• 2 bobkové listy
• 4 zrnká nového korenia
• 2-3 vetvičky čerstvého tymiánu alebo kôpru
• Soľ a korenie podľa chuti
• 2 litre vody

Príprava rybieho vývaru:

1. Opláchnite rybie kosti a hlavy v studenej vode a vložte ich do hrnca.
2. Pridajte očistenú zeleninu, bobkový list, nové korenie a tymián.
3. Všetko zalejte vodou a na miernom ohni priveďte do varu.
4. Potom znížte teplotu a vývar varte približne 45 až 60 minút, pričom z neho odoberte všetku penu, ktorá sa objaví na povrchu.
5. Vývar preceďte cez sito alebo gázu, aby ste získali číry vývar.

Rybí vývar môžete popíjať, jesť ho s chlebom alebo rezancami, ale môže sa stať aj základom mnohých jedál. Môžete z neho pripraviť rybiu polievku, rizoto z morských plodov, paellu marinara alebo rybiu omáčku. Je základom ázijskej kuchyne a všetkých jedál s jemnejšou chuťou. Môžete ho použiť aj na prípravu mnohých slovenských jedál, napríklad paradajkovej alebo zeleninovej polievky.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Ako dlho môže vývar zostať v chladničke? S týmto jednoduchým trikom vydrží až týždeň

Zakalený vývar je minulosťou. Účinné metódy pre dokonale čistú polievku

Ďakujeme, že ste si prečítali náš článok. Odporúčame vám sledovať nás v službe Google News.