Od čoho závisí farba vaječnej škrupiny? Biela alebo hnedá – ktorá je zdravšia?

11.03.2024 Vášeň v tebe. (Foto: shutterstock/Shulevskyy Volodymyr).

Farba vaječnej škrupiny je jedným z charakteristických znakov, ktorý zaujíma mnohých ľudí. Čo presne rozhoduje o tom, aká bude táto farba – biela, béžová alebo nebodaj hnedá? Zistite, či to nejakým spôsobom ovplyvňuje chuť vajíčka alebo jeho výživovú hodnotu.

Od čoho závisí farba vaječnej škrupiny?

Na rozdiel od farby žĺtka farba škrupiny nezávisí od stravy, ale od farby peria sliepky. Ako vysvetľujú odborníci, čím tmavšie je perie sliepky, tým tmavšia je škrupina jej vajec. Preto biele vajcia znášajú v podstate len biele sliepky.

Za tento rozdiel je zodpovedný protoporfyrín IX, látka, ktorá dodáva škrupinám hnedú farbu. Ukázalo sa, že sliepky s tmavým perím produkujú túto látku vo väčšom množstve, čo dodáva ich vajciam charakteristický odtieň.

Farba a kvalita vaječnej škrupiny

Na otázku, či sú lepšie biele alebo hnedé vajcia, existuje len jedna odpoveď – farba škrupiny nemá vplyv na výživovú hodnotu ani na chuť vajec. Bez ohľadu na farbu je každé vajce bohaté na vitamíny, najmä A, E a vitamíny skupiny B, najmä B12, ktoré sú dôležité pre mnohé metabolické procesy. Nedostatok tohto vitamínu môže prispieť k rôznym ochoreniam.

Okrem toho vajcia obsahujú cenné minerálne látky, ako sú fosfor, draslík, sodík, vápnik, železo, horčík, meď, zinok alebo selén. Lecitín, prítomný vo vajciach, obsahuje aj cholín, ktorý zohráva dôležitú úlohu pri regenerácii pečene. Konzumácia dvoch vajec denne môže úplne uspokojiť potrebu organizmu po tejto látke.

Svetová zdravotnícka organizácia dokonca odporúča konzumovať 10 vajec týždenne. Preto sú vajcia bez ohľadu na farbu škrupiny cenným zdrojom živín, ktoré prospievajú zdraviu a pohode.

Záleží na sile škrupiny?

Pevnosť škrupiny môže súvisieť s kvalitou vajca. Škrupina sa skladá najmä z uhličitanu vápenatého, s menším podielom uhličitanu fosforečného a horčíka. Práve kombinácia týchto zložiek určuje jej tvrdosť a pevnosť. Sliepky, ktoré sú zdravé a majú vyváženú stravu bohatú na vápnik, znášajú vajcia s tvrdou a pevnou škrupinou.

Ak teda vajce ľahko praskne pri malom tlaku, môže to naznačovať, že strava sliepky nebola optimálna alebo že vajce bolo znesené ku koncu produkčného cyklu, keď je telo sliepky už unavené z veľkého počtu znesených vajec.

Redakcia Vášeň v tebe.

Súvisiace články:

Mäkké, tvrdé alebo miešané? Vieme, ktorá verzia vajec je najzdravšia.

Žiadne vajcia? Žiadny problém! Tu je návod, čím ich nahradiť